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食堂开业前期的工作计划纲领 1、确定食堂各区域主要功能及布局。 根据食堂总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑食堂各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间； 2、设计食堂组织机构 要科学、合理地设计组织机构，食堂经理要综合考虑各种相关因素，如：食堂的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 3、制定物品采购清单 食堂开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是食堂部，在制定食堂采购清单时，都应考虑到以下一些问题： (1).本食堂的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 (2).行业标准和市场定位。 (3).本食堂的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本食堂的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本食堂的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。 (4).行业发展趋势。食堂总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 (5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：食堂上座率、食堂的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、