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果蔬组织中乙醛、乙醇含量的测定 Ⅰ.气相色谱法测定乙醛、乙醇含量 一、目的要求 学习利用气相色谱法测定果蔬组织中乙醛、乙醇含量的原理和方法。 二、基本原理 测 利用乙醛 （Acetaldehyde）和乙醇 （Ethanol）的易挥发性，顶空收集果蔬组 织释放的乙醛、乙醇气体，通过气相色谱柱分离后，可以进行检测。 检 三、材料、仪器及试剂 （一）材料 苹果、梨、鲜枣。 质 （二）仪器及用具 研钵、电子天平、容量瓶 （100mL、1000mL）、样品瓶 （20mL，带密封 液 橡胶塞）、移液器、气相色谱仪、色谱工作站、恒温箱、计时器、漏斗、滤纸。 （三）试剂 40%乙醛、无水乙醇，均为分析纯试剂。 测 海 四、实验步骤 上 （一）气相色谱配置及工作条件 检 气相色谱配置有氢火焰离子化检测器（FID）和Carbowax (5%)-Carbopac 60/80 填充柱，柱长2m，内径2mm。载气N 流速20mL/min。进样温度150 ℃，柱温 2 85℃，检测温度200 ℃。 质 （二）制作标准曲线 用蒸馏水分别配制0、20、40、60、80、100 µL/L （v/v）的乙醛或乙醇溶液。 液 取5.0 mL乙醛或乙醇各溶液，分别移入到20mL样品瓶中，用橡胶塞密封后在 60 ℃保温1h，顶空取1.0mL气体，在气相色谱仪进样口上进样测定，确定乙醛 测 海 或乙醇的出峰时间，制作乙醛或乙醇溶液浓度-峰面积标准曲线。 （三）提取上 检 称取20.0g果肉样品，加10.0mL蒸馏水研磨后，转入到100mL容量瓶中，用 蒸馏水冲洗研钵，一并转入容量瓶，定容至刻度线，提取10min后，过滤，滤液 用于乙醛和乙醇含量的测定。 质 （四）测定 取5.0mL提取液，移入到20mL小瓶中，用橡胶塞密封后在60 ℃保温1h，顶 液 空取1.0mL气体进样用气相色谱测定。根据标准曲线，利用面积外标法，计算样 品提取液中乙醛或乙醇的浓度。重复三次。 五、实验结果与计算 海 根据样品提取液中乙醛或乙醇的浓度，计算每克果蔬组织中含有的乙醛或乙 醇的微克数，表示为µg/gFW。计算公式： 上 CV0.783 乙醛含量 （μg/g FW） W CV0.789 乙醇含量 （μg/g FW）