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可滴定酸含量的测定 一、目的要求 利用氢氧化钠溶液滴定法测定果蔬中可滴定酸含量，了解可滴定酸含量对果 蔬品质的影响。 二、基本原理 果蔬中含有多种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。果蔬种 类、品种不同，所含有机酸的种类和数量也不同。果蔬中有机酸的种类和含量对 测 果蔬的口味、风味、糖酸比、pH 值、贮藏性、加工性质都具有重要的影响。 果蔬可滴定酸 （Titritable acidity，TA）含量的测定是根据酸碱中和原理进行 检 的，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定果蔬提取液，根据消耗的氢氧化钠的消耗 量计算果蔬中可滴定酸的含量。然而，由于每种果蔬中所含有的有机酸种类较多， 质 在计算时，就要根据该果蔬中所含的主要种类有机酸进行折算。 三、材料、仪器及试剂 液 （一）材料 苹果、芒果、番茄等果蔬。 测 海 （二）仪器及用具 碱式滴定管 （20 mL）、容量瓶 （100、1 000 mL）、移液器，锥形瓶 （100 mL）、 上 检 研钵、电子天平、漏斗、滤纸、铁架台、蒸馏水。 （三）试剂 质 1．0.1 mol/L 氢氧化钠溶液 称取4.0 g 分析纯氢氧化钠，加新煮沸过的蒸馏水溶解，待冷却后，再用新 液 煮沸过的蒸馏水定容至1 000 mL，保存到带塑料盖的玻璃瓶中。 使用时，需用邻苯二甲酸氢钾溶液标定氢氧化钠滴定液。准确称取0.6 000 g 测 海 在105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加入50 mL 新沸过的冷水，振摇， 使其尽量溶解。再滴加2 滴酚酞指示液，用配置的氢氧化钠溶液液滴定。在接近 检 终点时，应使邻苯二甲酸氢钾完全溶解，滴定至溶液显粉红色。每1 mL 的氢氧 上 化钠滴定液 （0.1 mol/L）相当于20.42 mg 的邻苯二甲酸氢钾。根据NaOH 溶液的 消耗量与邻苯二甲酸氢钾的用量，计算出NaOH 滴定液的浓度。 质 2．1%酚酞指示剂 称取1.0 g 酚酞，加入到100 mL 50%的乙醇溶液中溶解。 液 四、实验步骤 （一）提取 海 称取混合均匀的果蔬样品10.0 g （或吸取10.0 mL 汁液），置于研钵中磨碎， 转移到100 mL 容量瓶中，再用蒸馏水冲洗研钵，一并转入到容量瓶中，并定容 上 至刻度，摇匀。静置提取30 min 后过滤。 （二）测定 吸取20.0 mL 滤液，转入三角瓶中，加入2 滴1%酚酞，用已标定的氢氧化 钠溶液进行滴定。滴定至溶液初显粉色并在半分钟内不退色时为终点 （pH=8.1~8.3），记录氢氧化钠滴定液的用量，重复三次。