我国餐饮企业盈利能力分析研究——以全聚德为例.docVIP

FORMTEXT 我国餐饮企业盈利能力分析研究——以全聚德为例 摘要：企业的稳定盈利可以为所有者带来期望收益，也可以使得企业保持健康运营，对盈利能力进行分析是考察企业最重要的指标之一，也是各个利益相关者做出正确财务决策的根本依据。伴随我国经济持续快速发展，我国国民收入的提高，居民的饮食偏好也更加多样化，消费者对于外出用餐的需求随之增长，餐饮服务行业也迅速发展起来。但是面对消费者消费需求的升级，国际品牌的竞争，传统的中华老字号餐饮品牌很多都面临衰退。全聚德集团股份有限公司作为我国餐饮业的龙头企业，文章以全聚德为个案，基于有关盈利能力的理论，采用了文献研究法、案例分析等方法，深入地剖析了该案例公司，发现企业近几年盈利状况不佳，经对比，近几年全聚德公司盈利状况持续降低，品牌竞争力不断下降。存在盈利情况不稳定、营业成本居高不下、主营业务获利水平低等问题，最后，文章从保证盈利的稳定、提高主营业务的盈利水平、加强成本费用控制等解决方案方面进行了探讨，以期望能够帮助投资者、经营者和其他利益相关者做出决策。 关键词：全聚德，盈利能力，成本控制 一、引言 中华传统的老字号餐饮品牌在餐饮业中富有独特的价值和魅力，蕴含了深厚的传统文化内涵。随着时代的变迁和市场经济的发展，餐饮企业的经营环境发生了巨大的变化，行业之间的竞争也变得更加激烈。随着现代人们收入的增加，消费者对产品和服务的要求更高，更加追求品质，追求新颖，这对于传统餐饮行业的企业来说无疑是一项挑战，而大多数老字号餐饮品牌的经营状况总体欠佳，跟不上时代潮流，在面对快餐、西餐等对手的冲击下，显得风雨飘摇。中华老字号品牌共有1128家，但只有10%在蓬勃发展，剩下的企业发展缓慢，甚至退出了市场。分析盈利能力，可以对企业的经营状况进行具体判断，要想加快企业的发展，就要认清楚自身的问题，从根源入手提升其盈利能力。郑蕊等（2017）认为，盈利性是指在各种经济行为中，公司获得利益的能力，投资者、债权人、其他利益相关者以及企业管理者都极其重视企业盈利能力的发展。通过分析，有助于投资者根据企业经营发展状况做出正确的判断，制定正确的投资方案，保证投资的稳定性，促进企业持续、长远、稳定的发展。企业发展的过程是从无到有，从少到多，提升盈利能力的过程，企业如果想取得较好的发展，必须从提升盈利能力着手。因此，要用更科学的盈利能力评价方法来分析企业的盈利能力，找出问题所在，并提出相应的对策。 二、案例分析 1.案例公司介绍 全聚德，中国老字号，创立于1864年，建国以来全聚德一直秉承周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的精辟诠释。1999年，全聚德被国家工商行政管理局认定为“驰名商标”，是中国第一个服务行业的驰名商标，被誉为“中国第一餐”。以下为全聚德近6年的整体财务数据。 从上表1中的数据可以看出全聚德公司在近6年来整体财务状况不稳定，总资产在波动下降，由2017年的206957万元，下降到了177672万元，资产缩水3亿元，而总负债在2016年到2020年处于相对稳定的状态，但是在2021年突然大幅上升，增加了近3亿元的负债，加大了公司的还款压力，净资产也处于波动下降的转台。净利润历年持续大幅度下滑，2020年、2021年已经连续两年亏损。2020年亏损2.6亿元，可见全聚德近几年的整体经营处于下滑趋势。 2.销售净利率 从上表可知，2016年-2021年度全聚德公司销售净利率的变化趋势是直线下降的，六年间有盈有亏，2016年、2017年、2018年、2019年净利润为正值，2016年最高达到13959万元，销售净利率达到近六年的最高水平8.12%，此后一路下降，在2020年、2021年均为负值，其中2020年亏损最为严重，销售净利率低至-36.3%，说明全聚德近年来经营情况每况愈下，前景黯淡。为清楚地分析销售净利率不断波动甚至呈现负值的现象，下文从成本费用、收入等详细信息着手来进行分析。 3.销售毛利率 销售毛利率反映的是每元营业收入中包含的毛利润。对于企业来说，毛利率越高，盈利能力越好，毛利额是企业盈利的基础，企业要想盈利，首先要有足够的毛利润。从上表3中可以看出全聚德的销售毛利率在盈利的年份，2016年到2019年处于轻微波动状态，并且在缓慢下降，与销售净利率之间的差值非常大，例如在2019年，销售毛利率达到58.48%，而销售净利率仅为2.51%，说明营业收入在降低，其他的相关成本却在不断上升，从而使企业盈利能力变弱，需要在成本控制方面进一步加强。 从上表4中的数据可以看出，全聚德成本费用总额呈现下降状态，近两年下降幅度较大，总共降低了近5亿元，但是相比于获得的营业收入来说，仍旧超过了获得的营业收入，成本费用率连年居高不下，在2018年、2020年、2021年成本都超过了收入，说明全聚德对成本