脂类的分类结构与作用.pptxVIP

会计学1 脂类是一类不溶于水，但溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯等非极性有机溶剂的物质。第1页/共13页 根据构成脂类分子组成和化学结构特点 脂类的分类脂类的共同特点: 脂溶性，易溶于有机溶剂，可溶解脂溶性物质如脂溶性维生素等。脂类单纯脂类（脂肪、蜡）复合脂类（甘油磷脂、鞘脂类、糖脂类）衍生脂类（固醇类、类胡萝卜素、脂溶性维生素、脂蛋白）第2页/共13页 脂类的分类脂类脂肪类脂三酰甘油酯(中性脂肪酸、甘油三酯）（日常食用动植物油)磷脂 糖脂 固醇（人体构成成分）根据脂类分子是否仅含甘油和脂肪酸第3页/共13页 下面介绍几种重要脂类的结构：甘油三酯 =1分子的甘油+3分子脂肪酸 （脂肪、中性脂肪、 油脂或真酯）蜡 =高级脂肪酸+高级一元醇（酯蜡）鞘磷脂 =鞘氨醇+脂肪酸+磷酸+胆碱[乙醇胺]第4页/共13页 甘油磷脂 是构成生物膜的主要成分，其分子中含有甘油与磷酸，主要包括磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、磷脂酰丝氨酸。糖脂 是一类含糖的复合脂类，为植物脂肪主要组成成分，其中主要是半乳糖酯。固醇类 固醇类的基础结构是环戊烷多氢菲，是4个环组成的一元醇。第5页/共13页 脂类的主要性质水解特性酸败作用氢化作用抗氧化作用i see我知道点我call me下一点第6页/共13页 水解特性动植物体内脂肪的水解是在