11.食品营养与卫生（项目六、任务一—任务三）.pptVIP

Free template from * 三、常见非细菌性食物中毒 （一）有毒动植物食物中毒 1．河豚鱼中毒 （1）发病原因。 河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的，河豚毒素为剧毒物质 卵巢和肝脏含毒素量最多，毒性也最大 其次是肾脏、血液、眼、腮和鱼皮等处 河豚毒素是一种非蛋白质、高活性的神经毒素，微溶于水，易溶于酸，pH＞7时易被破坏，对光和热极稳定，100℃时6h不能将其完全破坏； 河豚毒素进入人体后主要作用于神经系统 Free template from * （2）发病症状。 潜伏期一般为0.5～3h，主要中毒症状初期面部潮红、头痛、剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而感觉神经麻痹，如嘴唇、舌体、手指麻木、刺痛，然后出现运动神经症状，如手、臂、腿等处肌肉无力，运动艰难，身体摇摆，舌头麻木，语言不清，甚至因全身麻木而瘫痪；严重者可血压下降、心动过缓、呼吸困难，以至因呼吸衰竭而死亡。 （3）预防措施 ①做好宣传教育工作。　 ②严格加强管理部门的工作 ③基于河豚鱼的剧毒性。 Free template from * 2．鱼类引起组胺中毒 （1）发病原因 主要是海产鱼中的青皮红肉鱼，当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺，组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列的临床症状。 （2）发病症状 组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般为0