8.食品营养与卫生（项目四、任务一—任务三）.pptVIP

Free template from * （1）食物交换份法的食物分类。 食物交换份法将食品分成5大类：主食类（或称谷类、米面类）、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类和纯能量食物油脂类，每类食物交换份法的食品所含热能相似（一般定位90kcal，即377kJ），每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、糖类等营养素含量相似，在制定食谱时同类的各种食品可以相互交换。 第一类：谷类及薯类。 谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素等。 Free template from * 第二类：动物性食物。 包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类：豆类及其制品。 包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类：蔬菜水果类。 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类：纯能量食物。 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 Free template from * （3）按照中国居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食。 （4）根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换份表，确定不同能量供给量的食物交换份数。 ①总食物交换份数确定：以每份含能量90kcal为目标确定总份数