茶叶加工知识考试练习题及答案2_练习版.pdfVIP

*************************************************************************************** 试题说明 本套试题共包括1套试卷 答案和解析在每套试卷后 茶叶加工知识考试练习题及答案2(400题) *************************************************************************************** 茶叶加工知识考试练习题及答案2 1.[单选题]名优绿茶评比计分一般采用( ). A)五分制 B)十分制 C)百分制 2.[单选题]（ ）是红茶的基本特征。 A)红汤红叶 B)干茶乌黑油润 C)茶汤镶金圈 3.[单选题]用于加工茶叶的是茶树的哪一部分（ ）。 A)真叶 B)鱼叶 C)真叶和芽头 4.[单选题]茶叶审评最适合的用水（ ）。 A)中性 B)微酸性 C)碱性 5.[单选题]中国六大茶类是按照（ ）或品质方法分类的。 A)加工方法； B)茶多酚含量； C)发酵程度 6.[单选题]普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果( ) A)微生物作用 B)酶促氧化作用 C)湿热学说 7.[单选题]“条索紧结、有锋苜、嫩度高,一般都拼主级茶”是( )路的茶叶特点。 A)本身 B)圆身 C)轻身 8.[单选题]日照茶园中，按茶芽轮次分，夏茶是（ ） A)第二轮 B)第二、三轮 C)第三轮。 9.[单选题]世界卫生组织推荐的六大保健饮料第一名的是 （ ） A)红茶 B)绿茶 C)葡萄酒 10.[单选题]( )【】摇青机的操作是合上闸刀开关，让电动机先运行，再（ ）让转筒运转进行摇青 。 A)好进茶门 B)接合传动皮带 C)接合离合器 D 、脚踏开关 11.[单选题]【】在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行 3次（ ），而后第4次至第6次为（ ），第7次为（ ）。 A)机摇 B)碰青 C)筛摇 12.[单选题]鲜叶摊晾目的包括散失水分、挥发低沸点的芳香物质、（ ）。 A)叶片细胞组织适度破碎 B)叶片颜色变暗 C)化学物质轻微的转化 13.[单选题]( )【】乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（ ）。 A)70-75℃ B)80-85℃ C)90-95℃ D)100℃ 14.[单选题]茶号“9389”代表( )绿茶贸易标准。 A)特贡超特级 B)特贡特级 C)贡熙一级 D)贡熙二级 15.[单选题]下列茶叶名称（ ）与其他三个茶不是一类。 A)贡眉 B)秀眉 C)珍眉 D)贡熙 16.[单选题]( )【】采摘鲜叶品质最好，（ ）是制得乌龙茶茶高级茶的关键 A)露水青 B)上午九时以前 C)上午十时至下午四时以前 D)下午四时以后 17.[单选题]在匀堆机的左右两边各有一条震动槽,将()送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。 A)上平输送带 B)下平输送带 C)升运带 D)行车输送带 18.[单选题]乌龙茶炒青,为了制止茶青在炒青中迅速红变,应在最短时间内将叶温提高到()。 A)50℃ B)60℃ C)70℃ ( D) 85℃ 19.[单选题]( )【】乌龙茶产品质量出口标准，粉末为（ ） A)≤1℅ B)≤5.5％ C)≤7％ D)≤16％ 20.[单选题]以下哪个是香花吐香的适宜温度( ) A)33-35℃ B)35-37℃ C)37-40℃ D)40-42℃ 21.[单选题]( )【】茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量( )。 A)3-5% B)4-7% C)5% D)10% 22.[单选题]在茶叶品质成分中,咖啡碱和花青素是茶汤呈现( )的主要化学成分。 A)涩味 B)苦味 C)鲜味 D)甜味 23.[单选题]工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（ ）。 A)50%以上 B)60%以上 C)70%以上 D)