第五章包装技术.pptVIP

2.3 MAP和CAP包装技术 CA (controlled atmosphere）：控制气氛，控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制 改善或控制食品贮存的气氛环境，以尽量显著地延长食品的包装有效期 * * 第二十九页，共六十三页。 2.3 MAP和CAP包装技术 MAP技术特点 MAP (modified atmosphere packaging)： 改善气氛包装技术，用一定理想气体组分充入包装，在一定温度下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期 * * 第三十页，共六十三页。 2.3 MAP和CAP包装技术 MAP适用于呼吸代谢强度较小的产品 选用的MAP包装材料，必须能控制所选混合气体的渗透速率，同时应能控制水蒸气的渗透速率 * * 第三十一页，共六十三页。 2.3 MAP和CAP包装技术 CAP技术特点 包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，气体可选择透过性适应产品的呼吸作用 在低氧和高二氧化碳下达到以这两种气体平衡为主体的状态，这时产品的呼吸速率基本等于气体对包装膜的进出速率 * * 第三十二页，共六十三页。 3 脱氧包装技术 脱氧包装及其特点 定义和原理 脱氧包装（de-oxygen packaging）：在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用