中式面点师《中式面点师(中级)》最新真题模拟冲刺卷有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》最新真题模拟冲刺卷有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。( ) 答 案：错 2、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。( ) 答 案：错 3、出材率即表示原料的质量与数量之比（ ） 答 案：错 4、鲜蛋应采取用低温保存