中式面点师《中式面点师(中级)》最新模拟考试题（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》最新模拟考试题（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。( ) 答 案：对 2、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。( ) 答 案：错 3、出材率的高低与原料质量有