中式面点师《中式面点师(中级)》最新考核习题有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》最新考核习题有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。( ) 答 案：对 2、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。( ) 答 案：对 3、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。( ) 答 案：对