(12)--酶的特异性及影响酶作用的因素生物化学.pptVIP

酶的特异性及影响酶作用的因素 1、掌握酶促反应的特点2、掌握酶促反应的特异性3、掌握影响酶促反应速度的因素实验目的 实验原理酶促反应具有高度的特异性。一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并生成一定的产物。酶的这种特性称为酶的特异性或专一性。酶的特异性(specificity) 实验原理还原性糖+Cu2+ 淀粉 蔗糖 淀粉酶紫糊精红糊精（还原糖）麦芽糖淀粉酶淀粉酶（还原糖）葡萄糖+果糖 蔗糖酶Cu2O（砖红色沉淀） 实验原理影响酶作用的因素：酶浓度、底物浓度、温度、pH、激活剂、抑制剂等。 实验原理温度对酶促反应速度的影响：双重影响温度升高，酶促反应速度升高；由于酶的本质是蛋白质，温度升高，可引起酶的变性，从而反应速度降低 。 酶活性0.51.02.01.50 10 20 30 40 50 60 温度 oC 最适温度 (optimum temperature)： 酶促反应速度最快时的环境温度。* 低温的应用 实验原理pH对酶促反应速度的影响：最适pH： 酶催化活性最大时的环境pH。0酶活性 pH pH对某些酶活性的影响 胃蛋白酶 淀粉酶 胆碱酯酶 246810 实验原理激活剂和抑制剂对酶促反应速度的影响：激活剂(activator)使酶由无活性变为有活性或使酶活性增加的物质。抑制剂(inhibitor)能使酶的催化活性下降而不引起酶蛋白变性的物质。实验原理 实验原理判断酶促反应速度的现象淀粉酶麦芽糖淀粉酶淀粉酶淀粉 紫糊精红糊精 10 Page注意事项1、制备唾液淀粉酶之前，注意漱口2、严格控制时间3、操作中注意交叉污染