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餐飲管理開業企劃書【第九組】王毓慈 496M0035曾鈺婷 496M0039薛雅真 496M0040黃怡靜 496M0114指導老師：黃旭怡4/15/2023 【Magic Kingdom】4/15/2023 目錄4/15/2023 （一）前言　　（八）菜單設計（二）公司理念（九）採購、驗收與庫房　　　　管理（三）地理位置（十）ＳＷＯＴ分析（四）情勢分析（十一）行銷策略（五）目標計畫（十二）危機事件預防與　　　　管理（六）空間設計（十三）參考資料（七）人事管理（十四）分工表4/15/2023 前言4/15/2023 ? 在這個餐廳競爭很激烈的時代裡，為了要吸引客人必須要有創意性和獨特性，在主題中，我們就分了三種不同的主題，不同的室設計，能吸引到不同的客源，且能使客人能感受到不同於外面一般餐廳的氣氛。4/15/2023 公司理念4/15/2023 ? 這間店氣氛主打溫馨和可愛，風格是利用鮮豔的色彩來區分為三個主題 ─月光森林、心心相印、童話王國。? 我們也秉持著 ”顧客至上 ”的理念，給客人物超所的感覺，使客人能來一次就成為主客，也堅持客人 健康至上 的高品質保障 。4/15/2023 地理位置4/15/2023 ? 店面地址：位於健康路二段 150號到 200號之間? 環境分析：本店地點選於學校和住宅區附近，靠近古蹟，公車可到達。從學校步行到達本店只要五到十分鐘，非常方便，是一個很好的地點。4/15/2023 4/15/2023 情勢分析4/15/2023 ? 主要客－家庭　　　　 利用溫馨快樂的氣氛吸引全家福 ，小　朋友 也會被色彩鮮豔多變的餐具，吸　　　　　　 引到而引起好奇心。4/15/2023 ? 次要客－學生　　同學和朋友們下課或閒暇時可到店享用　下午茶和甜點。? 次要客－情侶　　利用不同的主題和套餐，替情侶們在每一次的約會中增添不同的感受和樂趣。　4/15/2023 ? 主要競爭者 ─木匠炭火燒肉? 位置 :臺南市南區健康路二段 396號? 簡介 :　　　　百種以上的菜色無線服務鈴　　　　　無菸環境? 優點　有充足的用餐時間，不用時時刻刻注意用餐時間。4/15/2023 ? 次要競爭者 ─左鄰右舍中日式簡餐? 位置 :台南市南區健康路二段 137號? 簡介 :　各式簡餐、特餐、麵類、沙拉、火鍋，　平價、快速、舒適的用餐環境，五份　便當以上可外送。4/15/2023 目標計畫4/15/2023 ? 短期　開幕前 ：利用發傳單、建立網站或設置大型　　　　廣告看板讓大家知道有這家店的存在。　　開幕日 ：1.當天平傳單上的折價卷來消費可折抵。　　　 當天各類飲品可無上限的續杯。2.　　開幕後 ：推出各種促銷、優惠方案。4/15/2023 ? 中期　　1.陸續讓顧客了解各式餐點之間的組合優惠。2.利用消費金額滿 200元以上可得一個章，集滿 10個，可兌換一個餐點套餐。? 長期每個月 25號至本店享用蛋糕即可得到半價優惠。　4/15/2023 空間設計4/15/2023 【音樂】? 月光森林　 以蟲鳴鳥叫聲為主的清音樂。? 心心相印　 使用的音樂以爵士或是藍調為主的清音樂。? 童話王國　 使用的音樂以輕快歡樂的為主。　4/15/2023 【燈光 】? 月光森林　黑色為底，再以白色光當作月光，打在各個桌子邊緣。? 心心相印　以紅色跟粉紅色為底，桌子打上淡淡的蘋果光。? 童話王國　設計要以繽紛為前提，燈光方面要非常明亮，也要很特別。?4/15/2023 【動線 】? 本店分為兩層樓，一樓分為櫃檯、一個　主題 (童話王國 )，往右手邊走會到廚房　和倉庫區，吧台設置在外場。　二樓則分兩個區塊（月光森林和心心相　印），樓上空間較大可避免小朋友受傷。4/15/2023 ? 一樓4/15/2023 ? 廚房和庫房4/15/2023 ? 二樓4/15/2023 人事管理4/15/2023 人事組圖店長外場場廚廚師洗 接 櫃 服 人 吧 工 平 工 假生 生碗 待 檯 務 員 台 讀 日 讀 日理 師 工 員 員助4/15/2023 工作職責表? 店長： 1、負責餐飲業務計劃之推廣與決策? 2、制定工作目標? 廚師： 負責廚房各式料理的製作、籌備。? 廚師助理： 輔助廚師進行各項的調理工作。? 洗碗工： 負責清洗、擦拭各類碗盤和容器 具。? 櫃檯接待員： 務使每位客人能被親的招呼，並且迅速引導入座。4/15/2023 ? 服務員： 1、提供客人餐飲服務。2、維持服務區域的整潔。3、保持工作站的整潔。? 吧台人員：製備各類飲品。? 工讀生： 工作容與服務員相同 。4/15/2023 薪資　　? 廚師 :每月 23000-25000? 廚師助理：每月 17500-18000? 櫃檯接待員： 95/h? 洗碗工： 80/h