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2023年度山东省面点师职业资格初级模拟考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误2.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误3.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误4.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误5.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误6.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误7.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误8.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误9.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误10.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误11.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误12.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。