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2023年度山东省面点师职业资格初级培训模拟题(含答案)  一、判断题(20题) 1.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误2.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误3.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误4.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误5.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误6.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误7.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误8.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误9.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误10.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误11.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误12.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误13.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误1