2023年度山东省面点师职业资格初级培训模拟题(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级培训模拟题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误2.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误3.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误4.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误5.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误6.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误7.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误8.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误9.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误10.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误11.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误12.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误13.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误14.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误15.油