西餐服务-崔梦萧-《西餐服务》综合试题2.docVIP

中等职业教育旅游服务类 《餐饮服务与管理》综合试题 座号姓名班别中等职业教育旅游服务类 《西餐服务》 座号 姓名 班别 第 PAGE 4 页 共 NUMPAGES 9 页 第 PAGE 9页，共 NUMPAGES 9页 综合试题二 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评卷人 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分） 1.引座礼仪中到达客人的座位时，引座员按照入座礼仪规范站在一旁。（ ） 2.递笔、刀具、剪刀之类尖利、易于伤人的物品给客人时，需将尖端朝向客人。（ ） 3.在餐厅中“横摆式”手势一般用于为客人指引方向。（ ） 4.客人每吃完一道菜，征得客人意见后按先女后男顺序撤盘，将刀叉放进空盘里徒手撤下。（ ） 5.就西方各国而言，其文化相差较大。因此在饮食禁忌和用餐习俗上相差很大。（ ） 6.西餐零点摆台一般铺设两块台布。（ ） 7.托盘时应做到“一松、二稳、三平”（ ） 8.吃沙拉应使用正餐刀和正餐叉。（ ） 9.15-16世纪，咖啡和茶传入欧洲，出现了小餐厅和咖啡店，烹饪艺术大师涌现。（ ） 10.19世纪末，刀、叉、匙开始出现在欧洲人的餐桌上。（ ） 得分 评卷人 单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 1.微笑礼仪中，上齿应自然露出（ ）颗牙齿。 A 2-3 B3-4 C4-6 D6-8 2. 服务人员在餐厅与客人交谈时需要保持适当的服务距离，一般情况下，交谈时应保持的距离在( )米。 A 0.5-1 B 1.5-2 C 2.5-3 D 0.5-1.5 3. 预订员打电话的时间最好控制在( )以内。 A 3分钟 B 4分钟 C 5分钟 D 6分钟 4. 烟灰缸中有（ ）烟头时就要更换。 A三个 B二个 C一个 D四个 5.开餐前（ ）时间，将面包、黄油分别放入面包盘和黄油碟中，所有宾客的面包种类和数量要求一致。 A 10分钟 B 5分钟 C 15分钟 D 20分钟 6.西餐在酒水订单上记录客人所点的酒水，酒水单一般为一式（ ）联， A一联 B二联 C三联 D 四联 7.了解餐厅的基本信息后,接下来便可以接受预订了，预订一般多为电话预订，电话铃响（ ）声内接起。 A一声 B二声 C三声 D四声 8.20世纪30年代在（ ）是西餐进入中国后的早期发展中最为鼎盛的时期。 A北京 B上海 C南京 D武汉 9.直到80年代,我国的第一家国际性合资饭店（ ）的成立,才标志着西餐在我国重新开始发展。 A北京建国饭店 B上海饭店 C西安饭店 D深圳饭店 10.（ ）时两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动，尽量不要让椅子腿摩擦地面发出响声。 A 摆餐椅 B 转椅 C 归位 D 定位 11.西餐摆台铺台布时席椅边沿与下垂台布相距（ ）厘米。 A 2厘米 B 5厘米 C 1厘米 D 3厘米 12.西餐午晚餐的杯具摆放的基本要求是杯肚间距（ ）厘米。 A 2厘米 B 1厘米 C 3厘米 D 1.5厘米 13.轻托物品重量在（ ）千克以内。 A 4 B 5 C 3 D 10 14.（ ）时左手将托盘架在工作台上，右手轻扶盘边右下侧，抽出左手，两手同时将托盘完整推回桌面。 A 装盘 B 卸盘 C 端托 D 落托 （ ）餐巾吸水性强，触感好，每次洗涤需上浆并熨烫，一次折叠造型效果佳。 A 纸质 B 化纤 C 棉质 D亚麻 三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分） 1. 手势是一门无声的语言，在西餐厅的服务过程当中，特定的环境以及特定的手势比语言表达更加清晰，常用的手势类型有（ ）。 A 横摆式 B直臂式 C斜摆式 D挥手道别式 2. 打电话的基本礼仪说法正确的是（ ）。 A只要有需要，随时打电话。 B语言要简明扼要，打电话的时间最好控制在3分钟以内。 C使用恰当的称呼，如果是贵宾，应以姓氏＋职务称呼，这样可以展示出餐饮部对客人的尊重。 D打电话始终要用礼貌语。 3. 接电话主要有五个步骤，分别是（ ）。 A拿起电话并告知身份