西餐服务-崔梦萧-《西餐服务》试题7.docVIP

中等职业教育旅游服务类 《西餐服务》服务篇 座号姓名班别中等职业教育旅游服务类 《西餐服务》服务 座号 姓名 班别 第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 5 页 第 PAGE 3页，共 NUMPAGES 5页 第三章 服务篇 练习题7 题号 一 四 五 总分 得分 得分 评卷人 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题2分，共20分） 1.西餐宴会是按照西方国家的礼仪习俗、饮食习惯、宴会形式举办的高级用餐形式。（ A ） 2.掌握宴会的预订流程并能独立地完成宴会的预订业务是预订员具备的基本能力，销售员不需要掌握这种能力。（ B ） 3.客人每吃完一道菜，征得客人意见后按先女后男顺序撤盘，将刀叉放进空盘里徒手撤下。 （ A ） 4.西餐宴会设计台型可根据宴会的人数、场地条件、宾客要求等来安排餐桌，餐台两边的椅子对称摆放，做到出入方便、左右对称、美观实用，并且桌布折缝一条线，桌腿椅子面一条线，花瓶台号一条线。（ A ） 5.服务副菜：若点了酒类，则先斟酒再从客人右侧上菜，调味汁从左侧上。（ A ） 6. 西餐餐具准备要齐全、完好、干净、无缺、无破损（ A ） 7.正式的西餐宴会开始之前，在宴会厅的一侧或门前酒廊会设置一个小型的酒会招呼先来的一些客人。这种酒会叫西餐宴会餐前服务，持续时间为半小时到一小时。（ A ） 8.面包黄油服务：宴会开始前几分钟从客人左手边分派面包，摆上黄油。（ A ） 9.上主菜时菜肴的主要部分靠近客人，沙司和配菜沙拉从客人右侧上，放于主菜盘上方。 （ B ） 西餐饮料点单服务的记录当中要标上客人的一些特别要求，例如：不加冰。（ A ） 二、单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 1.大型宴会一般收取订金收取宴会费用的( A )，对于信誉良好的常客可不收取订金。 A 10%-15% B10%-15% C10%-15% D10%-15% 2.添酒水饮料：当客人杯中的酒水饮料少于（ B ）时，为客人添加。 A二分之一 B 三分之一 C 三分之二 D 四分之一 3. 烟灰缸中有（ C ）烟头时就要更换。 A三个 B二个 C一个 D四个 4.宴会的变更与取消：提前（ B ）天联系客户进一步确定已谈妥的事项，如有变更项目应填写“宴请变更通知单”发往有关部门。 A一天 B两天 C三天 D四天 5.（ D ）通常设在宴会厅正中央，适合20人以下的小型宴会。 A“T”字形台 B“U”字形台 C“E”字形台 D“一”字形长台 6.开餐前（ A ）时间，将面包、黄油分别放入面包盘和黄油碟中，所有宾客的面包种类和数量要求一致。 A 10分钟 B 5分钟 C 15分钟 D 20分钟 7.西餐在酒水订单上记录客人所点的酒水，酒水单一般为一式（ C ）联， A一联 B二联 C三联 D 四联 8.在西餐中，一般海鲜、鱼类、鸡肉类配（ C ）酒。 A香槟酒 B红葡萄酒 C白葡萄酒 D雪利酒 9.“U”字形台餐台的凹处可用作现场表演或布置观赏性装饰物，适用于（ C ）左右的宴会。 A 20人 B 60人左右 C 40人 D 60人以上 10.利口酒、白兰地、威士忌、朗姆酒这些酒属于（ D ） A 餐前酒 B餐中酒 C佐餐酒 D餐后酒 11.海鲜、鱼类、鸡肉类配（ A ）。 A 白葡萄酒 B 红葡萄酒 C 干白葡萄酒 D 干红葡萄酒 12..晚上好，请问您是否有预定？汉译英（ A ）。 A Good evening. Do you have a reservation? B Would you like something to drink before your meal? We have... C I’ll have a large / small Coke with no ice . D may I repeat the dishes and drinks you ordered... 13.如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的（ C ）边，不可让她坐在人来人往的过道边。 A对面 B左边 C右边 D旁边 14.信息化时代的今天，预订基本（ B ）被代替。预定前餐厅服务员应充分掌握餐厅的相关信息。 A电话 B电脑 C电信 D电商 15.就西方各国而言