食品污染的危害及其预防—有害金属污染（食品营养与卫生）.pptx

有害金属污染;有毒金属对食品的污染; 多数有毒金属元素在机体内蓄积，半衰期都较长。 在食品中污染严重的金属毒物有汞、镉、铅、砷。;1．食品中汞的来源 工业生产中汞从废水中流失最多，约占工业用汞量的一半。 无机汞的毒性较低，在环境中经某些微生物作用或直接通过化学作用转变为毒性很强的有机汞--甲基汞。 ;?生活垃圾中的废电池、日光灯等废物中的汞、镉是主要的污染元素，会破坏土壤结构。 ;在各种食物中，以鱼贝类水产品中汞的污染最严重。 鱼龄越大，其体内甲基汞的残留量就越高。;2．食品中汞对人体健康的危害 微量汞对人体一般不会引起危害，但摄入量超过一定限度即有中毒危险。 汞对人体的毒性，主要决定于它们的吸收率。;甲基汞在人体内的半减期为70天。主要分布于肝脏和肾脏及神经组织。 甲基汞中毒主要侵犯神经系统，尤其是中枢神经系统，损害小脑和大脑。;开始是疲劳、头晕、失眠等； 而后感觉障碍，肢体末梢、嘴唇、舌等处麻木，有刺痛等异常感觉； 随后出现共济运动障碍，患者动作缓慢，指鼻试验障碍； 发展下去出现视野缩小、言语障碍等症状．严重出现精神紊乱，进而疯狂痉挛而死。 先天性水俣病的病人表现为发育不全，智力减退，畸形、甚至脑瘫痪而死亡。 ;3．食品中汞的允许量 　我国食品中汞允许量标准(mg/kg)是: 粮食0.02，蔬菜0.01．水产品0.2，水果、畜禽肉、乳、油、罐头食品