各类特定人群营养与膳食指导 学龄前儿童、学龄期儿童与青少年营养指导.pptx

项目2 学龄前儿童、学龄期儿童与青少年营养指导;一 学龄前儿童 (3-6 岁)营养指导;一）学龄前儿童生理特点 1、体格发育 体重每年增加2kg，平均5.5kg； 身高每年增加5cm，平均21cm； 评价方法：体重(kg)=年龄×2+8 身高(cm)=年龄×7+70 2、脑发育：4-6岁脑重为成人脑重的86-90% ;一）学龄前儿童的生理特点 3、消化系统 乳牙20颗，6岁时开始长恒牙(28-32)。 咀嚼及消化能力有限，注意烹调方法； 4、生理特点 自我意识较强烈，要注意正确引导； 另要注意睡眠（一般8点左右入睡） 夜里10-12点生长激素分泌最旺盛。;二）学龄前儿童的膳食 能量需要1300-1700kcal/d，注意各种营养素的摄取。 有一定量的牛奶或相应的奶制品. 适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类及豆制品。 应注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周一次肝或血、海产品。 不宜多吃高糖，高脂膳食。 ;三）主要营养问题 微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏 农村蛋白质、能量摄入不足 城市脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖;四）平衡膳食的原则 多样化的合理搭配； 专门烹调，容易消化吸收； 制定合理的饮食制度（3+2）； 培养健康的饮食习惯。;案例分析;案例分析;二 学龄儿童(6-12岁)营养指导;一）生理和营养特点 ;二）学龄儿童的膳食 ★合理食用各类食物，取得平衡膳食。 ★吃好早餐，占全日量1/3。 ★吃粗细搭配的多种食物 至少300ml牛奶 、1～2个鸡蛋 动物性食物100～150g 谷类及豆类300～500g ★少吃零食，饮清淡饮料，控制食糖摄入。 ;案例分析;三 青少年期(12-18岁)营养指导;一）生理特点 青春期的开始，第二个生长高峰出现; 体格发育速度加快; 生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现; 身体成分变化； 循环系统和呼吸系统发育。 ;二）青少年的营养需要 能量和营养素的需求均超过成年人。 能量RNI 9.2～12.0MJ(2200～2900kcal) 蛋白质RNI 75～85g/d 钙AI 1000mg/d 铁AI 男 16～20mg/d 女 18～25mg/d 锌AI 男 18～19mg/d 女 15～15.5mg/d;三）青少年膳食安排 ★多吃谷类，供给充足的能量(每日400～500g) ； ★保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类，优质蛋白达50% 以上； ★新鲜蔬菜水果，总量500g，绿叶菜不低于300g； ★平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。 ;案例计算 营养师要为一14岁的女生进行早餐食谱编制 ： 拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约为全日能量的30％，脂肪提供的能量占总能量的25％。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30％、40％。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量（以克计，取整数），请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。