食堂管理措施.docxVIP

建筑工地食堂安全管理制度 为加强建筑工地食堂安全管理 , 保障人民群众的身体健康与生命安全 , 现 将在工地食堂安全管理作如下规定： 1、总承包单位、分包单位是工地食品安全的第一责任人，应当设有对工地 食堂食品安全进行管理的组织机构，并设有专兼职的食品安全管理人员。 2、建筑工地食堂建设应取得卫生许可证，并应当符合下列要求： 2.1 设置在离工地垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池等有毒有害场所 25 米以外地 势较高的地方，并有符合卫生要求的上下水道。 2.2 设置独立厨房和食物贮存间。洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池。 2.3 食堂顶棚、墙壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，墙面材料到顶并便于 清洁， 地面做硬化和防滑处理。 制作间灶台及其周边贴瓷砖， 所贴瓷砖高度不小 于 1.5 米。 2.4 食物贮存间内粮食存放台距离墙和地面大于 0.2 米，窗户排风口距地面 2 米以上。 2.5 配备必要的排风设施、冷藏设施、消毒保洁以及消防防火设施，配备有效 的防蝇、防鼠、防尘设施和符合卫生要求的废弃物处理设施。 3、采购猪肉、蔬菜、牛羊肉、禽类、水产品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆 制品、酱油、食醋、饮用桶装水、大米、小麦粉、食用植物油、水果、食盐、散 装白酒等列入重点名录的食品， 对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量 检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明并保存复印件备查。 4、建筑工地食堂加工食品应当符合以下要求： 4.1 生熟分开，防止交叉污染； 4.2 易腐食品冷藏； 4.3 制售凉菜有专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备，不具 备凉菜制作专间条件的，不得制作和提供凉菜； 4.4 贮存、运输和装卸食品的容器、包装等安全、无害，不得使用非食品容器 盛装食品及其原料； 4.5 接触直接入口食品的容器和用具使用前必须洗净、消毒。 5、建筑工地食堂加工食品应当符合下列规定： 5.1 不得加工和使用腐败变质、 有毒有害、 病死、 毒死或死因不明的畜禽产品； 5.2 禁止食用未熟透的扁豆； 5.3 禁止销售无有效保质措施的熟肉制品； 5.4 禁止建筑工地食堂购买、使用、存放亚硝酸盐； 5.5 食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物； 5.6 不得采购无证照商贩经营的食品。 6、食品从业人员应当依法定期进行健康检查，取得健康体检证以及相关食品 卫生知识培训证后方可从业。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包 括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫 生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 7、 建筑工地食堂发生食品安全事件后， 总承包单位和分包单位， 除采取抢救、 调查与控制措施外， 应当立即向当地建设局和卫生局报告； 同时积极配合卫生行 政部门、建筑行政部门和食品安全综合监管部门对食品安全事件的调查处理。 中铁建设集团南昌站改造工程项目部 2014 年 04 月 02 日