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扬州餐饮具集中消毒服务单位消毒效果监测分析 餐饮卡中央消毒单元是指具有消毒服务条件和能力的机构或单位，可为餐饮卡相关医务人员提供集中消毒服务。 1 对象和方法 1.1 目标 对扬州市33家餐具、饮具集中消毒服务单位成品库内包装完好的集中消毒餐饮具进行集中监督采样, 并委托扬州市疾病预防控制中心进行检测。 1.2 餐饮具检测项目是在饮用水水 依据国家卫生计生委《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》检查餐饮具集中消毒服务单位, 检查内容包括餐饮具集中消毒服务单位厂区环境与布局, 设备、物料、仓储和运输情况, 卫生质量管理情况和人员卫生情况等。餐饮具的采样、检测及评价依据《GB/T5750.11—2006生活饮用水卫生标准检验方法消毒剂标准》、《GB/T5750.4—2006生活饮用水卫生标准检验方法感官性状和物理指标》和《GB14934—2016食品安全国家标准消毒餐 (饮) 具》进行。检测项目包括感官、游离性余氯、阴离子合成洗涤剂 (以十二烷基 (苯) 磺酸钠计) 、大肠菌群、沙门氏菌。感官指标为表面光洁、不得有附着物, 不得有油渍、泡沫、异味;游离性余氯≤0.03 mg/100 cm 2 结果 2.1 消毒服务单位 本次总计检查扬州市33家餐饮具集中消毒服务单位, 其中宝应县3家、高邮市6家、广陵区7家、江都区6家、邗江区4家、仪征市6家、开发区1家。 2.1.2 健康入院证明和日产量 33家餐饮具集中消毒服务单位, 职工人数最多10人, 最少3人, 平均6±2人, 有1家单位1人的健康证过期, 1家单位新进人员1人没有办理健康证, 其余均持有有效健康体检合格证明;最大日产量3 000套, 最小日产量100套, 平均1 250±949套;销售单位数最多35家, 最少7家, 平均12±7家。 2.2 消毒餐饮器的集中检测 2.2.1 套消毒餐饮具 本次监督采样总计采集170个批次样品, 每套消毒餐饮具包含骨碟、茶杯、玻璃杯、饭碗、汤匙、筷子各一份, 其中筷子是独立包装。经检测, 有152个批次合格, 合格率89%。 2.2.2 细菌感染率 170个批次集中消毒餐饮具感官、游离性余氯、大肠菌群、沙门氏菌四个指标的合格率全部达到100%;阴离子合成洗涤剂 (以十二烷基 (苯) 磺酸钠计) 指标总合格率为89%。 2.2.3 严格的茶汤和病料的合格率 集中消毒餐饮具不同类别检测结果:骨碟的合格率为94%, 茶杯的合格率为90%, 玻璃杯的合格率为90%, 饭碗的合格率为91%, 汤匙的合格率为97%, 筷子的合格率为73%。 2.2.4 不合格的集中消毒饮食分析 本次监督采样共计18个批次不合格, 其中筷子的不合格有8个批次, 占44%。 3 餐饮具集中消毒,生产卫生无标准 随着餐饮业快速发展, 餐饮具集中消毒单位也应运而生, 集中消毒的餐饮具包装密封, 干净卫生, 使用方便, 在市场中越来越受欢迎。餐饮具集中消毒单位不断增多, 卫生部门的监管力度也随之加强, 相关法律法规不断完善, 但由于餐饮具集中消毒单位众多, 从业单位良莠不齐, 导致集中消毒的餐饮具卫生质量难以保证, 威胁饮食卫生安全。 本次监督检查发现, 33家餐饮具集中消毒服务单位的厂区环境布局、生产卫生和设备要求、卫生管理体系及人员卫生要求等基本符合《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的要求, 但有3家餐饮具集中消毒服务单位的生产场所面积小于200m 此次抽检结果显示扬州市集中消毒的餐饮具消毒效果总体良好, 餐饮具集中消毒服务单位基本符合要求, 但仍有部分单位需要整改。各地对辖区餐饮具集中消毒服务单位要加强宣传培训, 督促企业严格按照标准进一步完善餐饮具作业场所清洗消毒条件, 配备能满足生产需要的检验设备, 产品能按批次进行感官指标、大肠菌群检验合格并出具消毒合格证明后出厂;同时鼓励、支持餐饮具集中消毒单位做大做强, 淘汰一批不合格单位, 倒逼企业联合, 培育合法规范、竞争有序的餐饮具集中消毒行业, 切实保障人民群众的身体健康。 2.1.1 餐饮设备的中央消毒中心位于生产场地上 按照年版《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的要求, 餐饮具集中消毒服务单位场所面积应该不小于200 m