《园艺食品安全标准化生产》课程教学大纲.docVIP

园艺食品安全标准化生产课程教学大纲 （Standardization production of agricultural products） 学时数：32 学分数：2 适用专业：食品科学与工程专业（食品质量与安全方向） 一．课程的性质、目的和任务 本课程是食品科学与工程专业食品质量与安全方向的学科基础选修课，本课程系统讲述了园艺产品标准化生产、管理、质量控制方面的知识。通过本课程的学习，使学生深刻理解园艺食品标准化生产的内涵和意义；掌握园艺食品标准化生产的原理、方法、特点以及认证和管理；理解农产品标准化生产在国际贸易中的地位和作用；培养学生的农产品质量观念与安全意识，更好的分析和解决农产品安全生产中的具体问题。 二．课程教学的基本要求 通过本课程的学习，要求学生能够： 深刻理解农产品标准化生产的内涵和在保障居民饮食安全和社会稳定中的作用 了解国内外农产品标准化生产的现状和发展趋势 理解园艺产品标准化生产遵循的原理和准则 掌握有机产品（食品）、绿色食品和无公害食品安全标准化生产的技术及产品质量标准 掌握园艺食品标准化生产质量认证的内容、程序、要求以及标志使用规范，掌握农业质量认证与农业标准化的关系。 理解农业标准化在消除国际贸易技术壁垒中的作用，掌握农业对外贸易标准化的策略。 三．课程的教学内容、重点与难点 第一章 绪论 一、农产品安全生产的基本概念与范畴 二、农产品安全生产的内涵 （一）层次划分 （二）基本原则与要求 第二章 园艺食品安全标准化生产现状与发展趋势 一、国外农产品安全标准化生产现状与发展趋势 （一）面临的挑战 （二）公共卫生学意义 三、中国农产品安全标准化生产的现状及发展趋势 四、保证中国农产品安全生产的思路和对策 重点：农产品、农产品安全生产的概念与内涵 难点：保证中国农产品安全生产的思路和对策 第三章 园艺食品安全生产遵循的原理与准则 —、农业生态学原理 （一）生物与环境相互作用原理 （二）种群相互作用原理 （三）协同进化原理 （四）资源与效益协调原理 二、绿色化学原理 三、清洁生产原理 （一）清洁生产概论 （二）农业清洁生产 四、技术经济学原理 （一）边际平衡原理 （二）价值转移原理 五、贸易规则 （一）WTO有关环境管理的规定 （二）中国主要贸易对象国与贸易有关的自愿性措施 重点：农产品安全生产的生态学、技术经济学原理 难点：农产品安全生产的的贸易规则 第四章 园艺食品安全标准化生产环境控制 —、产地环境对农产品安全生产的影响和要求 （一）影响 （二）质量要求 二、种植业农产品安全生产环境控制 （一）农药残留的控制 （二）肥料污染的控制 三、畜牧业农产品安全生产环境控制 （一）危害畜禽产品安全的主要因子 （二）畜禽产品安全生产环境控制技术 四、水产品安全生产环境控制 （一）水产养殖环境的控制 （二）苗种的生产和引进 （三）饲料的质量控制 （四）疾病的防治 重点：有机产品、绿色食品和无公害食品安全生产环境控制 难点：有机产品、绿色食品以及无公害食品安全生产环境要求的差异 第五章 园艺食品安全标准化生产投入品控制 —、标准化生产投入品的重要意义和使用原则 （一）农业投入品的概念与意义 （二）标准化生产投入品的控制原则 二、种植业农产品安全生产投入品控制 （一）农药使用原则和管理 （二）肥料使用原则和管理 （三）种子使用原则和管理 （四）保鲜与防腐管理 三、畜牧业农产品安全生产投入品控制 （一）兽药使用原则和管理 （二）饲料使用原则和管理 （三）保鲜与防腐管理 四、水产品安全生产投入品控制 （一）渔药使用原则和管理 （二）饲料使用原则和管理 （三）保鲜与防腐管理 重点：有机产品、绿色食品和无公害食品安全生产投入品控制 难点：有机产品、绿色食品以及无公害食品安全生产投入品控制的差异 第六章 园艺食品标准化生产关键技术 —、无公害农产品标准化生产关键技术 （一）无公害农产品种植技术 （二）无公害畜禽产品养植技术 （三）无公害水产品饲养管理技术 二、绿色食品标准化生产关键技术 （一）绿色食品生产种植技术 （二）绿色食品生产养植技术 （三）其它管理 三、有机食品标准化生产关键技术 （一）有机农产品种植技术 （二）有机畜禽技术 （三）有机水产品生产技术 （四）有机蜂产品生产技术 重点：有机产品、绿色食品和无公害食品安全生产关键技术 难点：有机产品、绿色食品以及无公害农产品生产关键技术 第七章 园艺食品标准化生产加工管理 —、加工管理的意义和原则 （一）农产品安全加工的意义 （二）农产品安全加工的原则 二、加工厂场地要求 （一）厂址的选择 （二）厂区环境 （三）厂房设置及加工车间 三、食品添加剂的科学使用 （一）有机食品添加剂的使用原则 （二）绿色食品添加剂的使用原则 四、储藏保鲜、包装和运输管理 （一）储藏保鲜