中点加工技术 芝麻薄饼.pptxVIP

烘 焙 食 品 加 工 技 术 第六部分 中点加工技术 01 01 学习多功能搅拌机的操作使用 学习目标 1 2 3 4 熟悉中点产品的制作流程 掌握风炉烤箱的使用及注意事项 掌握芝麻薄饼的制作方法 产品呈现 所需原料 蛋清 400克 白糖粉 245克 色拉油 140克 白芝麻 600克 低筋粉 155克 工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘 所需工具及设备 1 2 设备：多功能搅拌机、烤箱 营养价值 芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等甘油酯；又富含芝麻素、维生素B、E、卵磷脂、蛋白质和少量的钙以及其他微量元素。 用芝麻搭配鸡蛋、油和面粉制成的芝麻薄饼既有降压、降脂、润泽肌肤和促进消化的功能，又是一道香甜可口的点心，深受人们喜爱。 中点加工流程 制作工艺 1、将鸡蛋分离，把蛋清倒入搅拌缸中，加入白糖粉搅拌均匀； 2、加入色拉油进行搅拌； 3、加入白芝麻进行搅拌； 4、倒入过筛后的低筋粉； 5、将搅拌均匀的面糊倒入裱花袋中，均匀整齐的挤在烤盘中，挤成一角硬币大小尺寸； 6、放入预热好的烤箱中，烤制表面金黄即可。 中点加工流程 原料倒入搅拌缸中 缓慢加入芝麻 搅拌好的面糊 把面糊挤入烤盘 中点加工流程 工艺难点 1、制作面糊之前，一定要先打开烤箱预热； 2、面糊一定要均匀地挤在烤盘中，如果不均匀的话，会使饼干过薄或者过厚，导致烘烤上色不均匀； 3、烤制过程中注意随时观察表面上色情况，注意拿出烤盘进行调头，便于上色均匀。