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肉的感官检验—气味的检验.pptx

肉的感官检验—气味的检验.pptx

    原料肉的感官检验气味的检验 原料肉新鲜度感官检验的指标 原料肉新鲜度感官检验应符合食品安全国家标准GB 2707-2016《鲜(冻)畜、禽产品》的要求，具体见表1。表1 原料肉新鲜度感官检验要求（GB2707-2016）项目要 求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。气味具有产品应有的气味，无异味状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物 气味的检验新鲜肉变质肉表面有臭味。次鲜肉表面有氨味，酸味，霉味。新鲜肉有正常的气味，无异味。气味的检验次鲜肉变质肉

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