赤藓糖醇发酵菌种选育及其功能研究进展.docxVIP

? ? 赤藓糖醇发酵菌种选育及其功能研究进展 ? ? 柴明艳 （淄博职业学院，山东淄博255314） 赤藓糖醇发酵菌种选育及其功能研究进展 柴明艳 （淄博职业学院，山东淄博255314） 赤藓糖醇是一种新型“零”热值纯天然生物糖，属于多元醇类甜味剂，天然存在于多种真菌、果蔬和动物组织中，具有高稳定性、低能量值、食用安全等优良特性。本文主要就赤藓糖醇发酵生产的菌种选育、合成途径、代谢特征及其生物学功能的研究成果作一概述，为其进一步开发应用提供科学参考。 赤藓糖醇；发酵；生物合成；应用 赤藓糖醇（Erythritol），又称赤兔草醇、原藻醇，呈白色结晶状粉末，是一种国际新型营养性功能甜味剂，广泛存在于果蔬、真菌及各类发酵食品中，并在人和动物的机体中多有分布［1］。赤藓糖醇具有无副作用、口感佳、防龋齿、对高血糖病人安全，对肠胃道无不良刺激，一般食品加工中无分解和褐变等多种优良特性［2］，已被应用到多个行业领域，如医药、食品、化工、保健与化妆品等［3］。 现今，国际上已通用微生物发酵法大批量生产赤藓糖醇。然而，赤藓糖醇发酵生产的理想菌选育、消除终产物抑制现象、提高产率及其生物学功能的研究，仍然是发酵法生产赤藓糖醇工业化需要解决的主要难题。可见，深入展开赤藓糖醇发酵法生产的技术研究，在世界范围内具有重要的理论价值与科学意义。为此，本文主要就赤藓糖醇发酵生产过程中菌种选育、合成途径及其生物学功能的文献报道作一概述，以期为相关研究提供科学参考。 1赤藓糖醇发酵生产的菌种选育 微生物学中，高产菌株选育的常用方法有自然筛选、诱变育种与基因工程。自然筛选是获得赤藓糖醇产生菌的常用途径之一，主要是从泥土、蜂巢、蜂蜜、花粉或高糖食品中分离到。微生物诱变育种的常用方法有化学诱变、物理诱变、生物诱变与复合诱变等几种，有关以生物诱变方法获得赤藓糖醇产生菌的研究鲜有报道。基因工程育种主要是利用控制基因改造技术来完成，鉴于微生物中赤藓糖醇的合成途径及其关键酶等问题尚在研究中，故利用基因技术以获得赤藓糖醇高产菌株的研究更是鲜有报道。 与化学合成法相比，微生物发酵法生产赤藓糖醇过程温和而易控制，占有较大的工艺与成本优势，且生产效率非常高，已成为其工业生产的主要方法。为提高赤藓糖醇的产量，可通过发酵菌种选育和发酵工艺优化等方式加以实现。其中，优质菌株是赤藓糖醇发酵生产效率的关键，故需选育高产菌株，使得工艺条件优化更具意义。因此，为选育到产赤藓糖醇的优质菌种，国内外科技工作者做了大量的工作，并取得了不错的研究进展。1950年，Binkley等首次报道酵母产赤藓糖醇［4］。随后，Spencer等在研究耐高渗酵母产甘油时，发现因菌种培养条件与生长速度不同，可获得大量赤藓糖醇［5］。现已证实，产赤藓糖醇的微生物主要为酵母，还有少部分为霉菌和细菌。其中以高渗酵母为主，包括假丝酵母属（Candida）、毕赤氏酵母属（Pichia）、三角酵母属（Trigonopsis）、丛梗孢酵母属（Moniliella）、球拟酵母属（Torulopsis）、丝孢酵母属（Trichospornides）、汉森（氏）酵母属（Hansenula）、耶氏酵母属（Yarrowia），以及Moniliella、Trichosporonoides、Aureobasidium和Zygopichia等属［6-8］。 在国外，有人采取泥土、花果与发酵食品等材料，进行分离、筛选、纯化、诱变育种，获得产赤藓糖醇的耐高渗酵母菌株Aureoasidiumsp.SN-115，其得率为50%［9］。随后，研究者从花粉中获得一株产赤藓糖醇的圆酵母（Torula sp.），转化率约为35%～40%［10］。Hirata等发现，花粉中分离到的Ustilaginomycetes sp.618A-01发酵生产赤藓糖醇，其过程中无副产物甘油与阿拉伯糖醇等多元醇，且无明显起泡现象［11］。Lee等分离到圆酵母属（Torula sp.）菌株，其赤藓糖醇产量达到58.3 g/L［12］。采用紫外线-亚硝基胍复合诱变方法获得的菌株Penicilium sp.KJ-UV29，可提高赤藓糖醇产量近1倍，且发酵过程中无泡沫产生，还能降低发酵副产物丙三醇产量的40%［13］。而Park等从蜂巢中分离到的耐高渗酵母（Trichosporonsp.），赤藓糖醇产量可达到209g/L［14］。除以上材料外，学者从污泥中分离到的Pseudozyma. tsukubaensis KN75，通过补料发酵，可使赤藓糖醇产量达到245 g/L，转化率高达61%，是目前发现产赤藓糖醇最高的一株菌种［15］。Rymowicz等以甘油为碳源，利用Yarrowia lipolytica发酵7 d，赤藓糖醇的产量为170 g/L，产率为1 g/（L·h）［16］。采用诱