莲藕酚类物质组成分析及合成机制研究.pdfVIP

第14卷第9期 食品安全质量检测学报 Vol. 14 No. 9 2023年5月 Journal of Food S yandQuality May,2023 莲藕酚类物质组成分析及合成机制研究 吴新平，漆欣，王丽梅23，艾有伟1-4，易阳14，侯温甫14，王宏勋14，闵婷14 430023; 430023 ；2.武汉轻工大学生命科学与技术学院，武汉 （1.武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉 3.湖北省荆楚特色食品产业技术研究院，荆州 434000 ；4.湖北省生鲜食品工程技术研究中心，武汉430023) 勺分析莲藕采前不同时期酚类物质的组成，筛选莲藕特征酚类物质代谢相关基因及转录因子。 摘要：目的 方法本研究以“鄂莲五号为试材，基于高效液相色谱及转录组学解析莲藕采前特征酚类物质代谢及转录组 不同生长期莲藕褐变度呈上升趋势，其总酚含量先增加后减少，S3(生长期3)时期总酚 调控相关基因。结果 含量达到最高峰为16.59mgGAE/100g。其中酚类物质含量最高的是天麻素，在S4时期含量达到最高峰为 191.44μg/g 。苯丙烷和类黄酮代谢途径中参与天麻素、没食子儿茶素、儿茶素合成的基因在莲藕根茎膨大早 期和中期高表达。利用实时荧光定量聚合酶链式反应验证转录组分析检测到的酚类化合物生物合成所需的几 个差异表达基因。27个转录因子家族在莲藕生长期显著差异表达，其中Nn_104608167(AP2-EREBP)、 Nn_104608008(MYB）、Nn_104593222(bHLH)、Nn_104594756(C2C2-Dof)表达变化与生长期莲藕酚类物质含量 变化模式相一致。结论莲藕生长期酚类物质的不断积累，导致褐变度呈现出不断上升趋势。27个转录因子 家族的部分基因表达量与生长期莲藕酚类物质变化趋势相一致，可能参与了酚类物质的转录调控。本实验为 进一步研究莲藕酚类物质变化提供分子水平的理论基础。 关键词：莲藕；酚类物质；组成；基因表达 Analysis of phenolic composition and synthesis mechanism of Nelumbonucifera WU Xin-Ping, I Xin, WANG Li-Mei?.AI You-Weil, YI Yangl, ,1,4* HOU Wen-Fu-4, WANG Hong-Xun-4, MIN Ting* (1. College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China; 2. School of Life Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China; 3. Hubei Industrial Technology Research Institute of Jingchu Special Foods, Jingzhou 434000, China; 4. Hubei Fresh Food Engineering Technology