水产品物理检测方法—旋光度的测定.pptxVIP

旋光度的测定 概述一偏振光和旋光性二比旋光度三 目录页变旋现象四 旋光法是利用物质的旋光性质测定溶液浓度的方法。 该方法可用于各种光学活性物质的定量测定或纯度检验，广泛应用在制药、药检、制糖、食品、香料、味精及化工、石油等工业生产，科研、教学部门。 一、概述 二、偏振光和旋光性 光是一种电磁波，具有波粒二象性。因此，对于一束普通的光，在传播过程中，它可以向任何方向振动，即可以向任何方向传播。 光波振动方向与光束前进方向关系示意图 二、偏振光和旋光性 若将一束单色光通过尼克尔棱镜（方解石晶体），该晶体只充许振动方向与其晶轴平行的光通过，因此一束普通的单色光通过该棱镜后只在一个平面上振动，我们称之为平面偏振光，简称偏振光。晶轴偏振光(plane polarized light) 二、偏振光和旋光性旋光性 使平面偏振光发生偏转的现象就叫做旋光现象； 使偏振光偏振面旋转的能力的溶液，就具有旋光性。 使偏振光偏振面旋转的角度就叫做旋光度，用字母?表示。偏光可通过?偏光不能通过 二、偏振光和旋光性旋光性 旋光度的大小与其本身化学结构、测定光的波长，测定液浓度，测定液的厚度，测定液温度等因素有关。它的正负代表顺时针或逆时针旋转，用正负号表示。 在一定条件下，旋光度的大小与测定液浓度，厚度呈正比。逆时针→ 左旋（－）、l-(lewo)，如果糖; 顺时针→右旋（+）、d-（dextro），如蔗糖，葡萄糖。? =KCL 三、比旋光度 偏振光透过长1dm，且每ml中含有旋光性物质1g的溶液，在一定波长与温度下，测得的旋光度称为比旋度，用下列符号表示[α]D20。 三、比旋光度 比旋光度[?]?t与光的波长及测定温度有关。通常规定用钠光D线(波长589.3纳米)在20℃时测定。不同旋光性物质的比旋光度可以通过查表得出。糖类[α]D20糖类[α]D20葡萄糖+52.5乳糖+53.3果糖－92.5麦芽糖+138.5转化糖－20.0糊精+194.8蔗糖+66.5淀粉+196.4 三、比旋光度旋光度与浓度计算 式中：C--溶液的浓度（g/100mL）； L--旋光管长度（dm） [?]?t =KCL=K ×100g/100ml ×1dm=100K? =KCL 由此可推导出：[?]?t =100 ?/CL 四、变旋现象 某些有旋光性的化合物其溶液的旋光度会逐渐改变，而达到恒定，这种旋光度改变现象叫做“变旋现象”。 常见的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等都具有变旋现象，因此测定刚配制的这类溶液时应注意。 旋光度的大小可通过旋光仪进行测定。它由单色光源、偏光镜、测量管、分析镜和检测装置所组成。该方法具有操作简便、快速、灵敏度高等优点。