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从世界上最经典的油橄榄树到食用木本油料的植物 奥韦尔是直接用奥韦尔斯特新鲜新鲜饮料而提取的高级食用油。它没有经过加热和化学处理，留下了自然的营养成分。这是世界上最重要、最古老的不干缩油。地中海沿岸国家的人们广泛使用这种传统油脂。西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家的橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界3大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位，却是最大的消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。而希腊人禀承了老祖宗爱油用油的传统，每年人均消费橄榄油20升，居全球第一。 油橄榄树（olive,olea europaea）也称阿列布、齐墩果、木犀榄。为木樨科常绿灌木或小乔木，高可达7米。为亚热带和温带具有古老历史的栽培植物。果实为椭圆形，球形的肉质核果，长约1—3厘米，有胚乳种子。但其形状因品种不同而大有差异，成熟时，果实呈淡棕黑色或深紫色，有光泽，外被灰蓝色蜡粉。中果皮多汁（果肉），含多量油脂。果核长圆形先端尖，光滑或有沟纹，核壳（内果皮）厚而坚硬，内有含油种子。取自果肉的油称为“橄榄油”，取自种子的油称为“橄榄仁油”。油橄榄果实除制取油脂外，还可直接食用，或制作罐头、蜜饯食品等。 油橄榄是世界著名的食用木本油料树种，有4000多年的栽培历史。其栽培起源于小亚细亚的叙伊地区，并向西扩展到地中海沿岸。主要产于西班牙、意大利和希腊等国。世界上约有油橄榄品种500—600个。目前，世界上五大洲30多个国家种植约8亿多株，占地面积近1000万公顷。 在古希腊传说中，智慧女神以剑触地，播下橄榄树的种子，为新生的雅典城带来了光明和希望。罗马传说中，大力神行走在地中海沿岸，手持的橄榄手杖一路留下树根，自此橄榄油融入地中海人民生活的方方面面。在克里特岛米诺斯王宫遗址中，考古学家发现了许多存放橄榄油的陶罐和榨油的石制工具。壁画中描绘了3000多年前地中海人用橄榄油祭神的场面。种种证据表明，在古地中海人的眼里，橄榄油妙用无穷。除食用外，希腊人还用来为运动员涂抹身体以舒缓紧张的肌肉，女子则用橄榄油保养皮肤。可以说，地中海文明的成熟与橄榄油的浸润密不可分。 油橄榄之所以眷顾地中海这片土地，是因为这里得天独厚的气候条件。橄榄树喜欢温暖干燥的生长环境，不能忍受低于-12℃的低温。地中海地区冬季温暖漫长，夏季炎热干燥，日照充足，土壤多为沙地，非常适宜橄榄树的成长。橄榄树通常在5、6月份开花，花季后6到8个月，也就是11月到来年3月进入橄榄成熟收割期。大部分地中海地区的橄榄采摘仍沿用古老的手工方式，因为成熟的橄榄在受到撞击等伤害后发酵，将影响橄榄油的质量。手工采摘方式是造成橄榄油价格居高不下的主要原因。 我国引种油橄榄已有近百年的历史。1907年，最早由法国传教士引种于云南省德钦县的茨中教堂和蒙自县的草坝。1964年后，云南和我国南方其他的14个省一起开展了较大规模的油橄榄引种工作。现以湖北、四川、陕西、汉中地区的产量较高，其次是云南、广西、湖南及江西等省区。 橄榄采集后要经过清洗、切碎、搅拌、加水后压制、油水分离等几道工序才能变成清澈的橄榄油。它是唯一不经过任何化学方法直接压榨出的纯天然果油，保留了橄榄中大量的营养成分，具有极高的营养价值。为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，在运输中，也要防止挤压损伤，有的采用木箱装运，有的浸在溶液中运送，一般是当天运送当天加工，将收获的果实及时加工取油。第一道和第二道冷榨油作医药或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油经过适当精制后可以作润滑、制皂等工业用油脂，但不允许食用。为了防止食用，出售时往往加入迷迭香油或其它药剂，以示区别。取过橄榄油的压榨饼中残油约4%—15%，可作为饲料。也可用二硫化碳、石油醚、苯和氯化乙烷等熔剂将饼再行浸出取油。 根据加工方法的不同，橄榄油可分为原生橄榄油（Virgin olive oil）和精炼橄榄油（Refined olive oil）两大类，它们无论在价格、营养成分还是使用方法上都有区别。原生橄榄油（天然橄榄油）是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油质量最佳，具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，可以直接食用或用于凉菜、沙拉等，突显原汁原味。精炼橄榄油（二次油）通过采用溶解的方法从冷榨后的油渣中提取。在通过脱色、除味等提炼过程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，虽然质量不及原生油，但味道也不错，价格较低，可作为普通人厨房里的常用油。 橄榄油为高级食用油脂，售价较高，所以常有掺伪现象。为了鉴别，可用下列试验： 1.硝酸试验。橄榄油与硝酸作