【中小学】上下册初二八年级上下第4课时自制酸奶教学设计公开课教案教学设计课件.docxVIP

中学八年级综合实践活动 《酸奶制作》教学设计 执教老师：广州开发区外国语学校 刘海坚 一、教学背景 本课是“广州电视课堂”中学八年级综合实践活动线上教育课程。为响应教育部“停课不停教、不停学”的号召，基于学生的年龄特 征而设计的。 二、学情分析 八年级学生已经掌握一定的学科知识和生活技能，具有一定的青春期个性特征， 自信心不断增强，渴望当自己的小主人，对技能操作 兴趣浓厚。 三、教学目标 1.价值体认：师生通过酸奶制作，了解食品制作过程各个环节，探讨每个环节会产生哪些影响食品安全的问题。关注家庭食品安全制 作，为自家食品制作提出安全建议。 2.责任担当：师生通过酸奶制作，激发学生对制作食品的兴趣，培养烹饪操作能力，训练劳动技能，增强生活自理能力，从而力所能 及地参与家务劳动。 3.问题解决：学生通过学习市售酸奶中添加剂使用的知识，归纳如何安全选购酸奶方面的建议。 4.创意物化：进行“设计自制酸奶方案” 。培养师生的创新精神和实践能力，通过间接参与家庭管理，增强学生的主人翁意识。 四、教学重难点 1.教学重点：酸奶制作。 2.教学难点：市售酸奶添加剂的介绍。 五、工具及资源准备 酸奶制作材料及用具，制作视频。 六、教学过程 ( 一) ．引入 食品制作过程中也会产生食品安全问题。通过学习酸奶制作来进行探讨。 (二) ．酸奶发展史介绍 1. 酸奶是什么 动物的乳汁 (如牛奶、羊奶) 通过乳酸菌的发酵后，形成半凝固带有酸味的奶制品。 2. 最早期的酸奶 古代牧民将羊奶储存在羊皮袋中，羊奶与皮袋上的原始菌种自然发酵而成。 3. 我国酸奶记载 《齐民要术》——北魏农学家贾思勰编写的农业百科全书。记载了当时人们制作“干酪” (即奶皮子) ，“卧酪” (即酸奶) 的过程。 4. 20 世纪初，在欧洲酸奶出现大规模生产——梅基尼可夫的影响 梅基尼科夫提出理论：乳酸菌对人体健康有益，可以延长人类寿命。 为了证明这个理论，他每天都坚持喝酸奶。所以他也被称为 “乳酸菌之父”。 (三) .酸奶对健康有益 1.传统制作的酸奶含有活性乳酸菌。 2.酸奶中的蛋白质呈乳块状，比牛奶更容易被人体吸收。 3.牛奶中含有乳糖，但是有相当一部分人群由于体内缺乏分解乳糖的消化酶，喝牛奶会出现腹泻的现象。而酸奶在发酵过程中，乳糖 也随之分解，所以特别适合乳糖不耐受的消费者。 (四) ．酸奶制作 1. 准备材料和器具。 材料：纯牛奶和酸奶发酵剂 (多种具有发酵功能的，并有益于人体的微生物菌种) 。 影响食品安全的细节：原材料购买是否新鲜合格安全。 器具：酸奶瓶、搅拌器和酸奶机。 2. 制作示范视频。 酸奶制作步骤分为：器具清洁消毒、倒入材料、搅拌均匀和定时发酵四部分。 影响食品安全的细节：制作器具是否清洁消毒；同时注意操作人个人卫生。 3. 存放 自制酸奶可在冰箱保存 3-5 天。 影响食品安全的细节：食品存放条件不好，会导致食品变质引发食品安全问题。尽量按需制作食品，剩余食品需要在低温干燥环 境保存，尽快食用。 4. 食用 注意个人进食卫生习惯。 影响食品安全的细节：个人良好进食习惯的重要性——如饭前洗手，使用公筷公勺等。 (五) .市售酸奶美味的奥秘 1. 市售酸奶的配方表分析——使用食品添加剂的效果。 2. 什么是食品添加剂——是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然的物质。 3. 我国食品添加剂种类介绍——23 个类别 2000 多个品种。 4. 《食品添加剂使用标准》——对食品添加剂的种类、使用范围、使用量以及行业标准都做出了明确规定。合理使用食品添加剂制作 的食品，是不会对人体产生危害的。 影响食品安全的细节：过度使用食品添加剂。 5. 正确防范：养成翻看配方的习惯，尽量买含添加剂少的食品。 选择加工度低的食品。 在了解了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。 不要直奔便宜货，便宜是有原因的。 挑选加工食品的时候。对食品的颜色形状、价格等，具有简单的怀疑精神 (四) ．实践活动 1. 根据模板设计酸奶制作方案。 2. 根据自己的方案制作酸奶成品。 (五) ．学生方案展示及评价 1. 学生示范方案介绍 2. 方案评价：方案条例清晰，有注明需要注意的细节，酸奶制作成功 (六) ．课堂总结 通过酸奶制作，探讨了食品制作过程中可能产生食品安全问题的细节，加深了对食品安全问题的了解。