食堂管理卫生工作管理模式.docxVIP

卫生工作管理模式 （一）掌握卫生工作的相关规定卫生督查员直属饭堂主管管理，直接对主管负责及卫生工作的直接负责人 和标准执行者. (二）、卫生督查员的工作范围：卫生督查员的工作范围包括：厨房卫生、餐厅卫生、库房卫生、宿舍卫 生、个人卫生、饭菜卫生及餐具卫生七大类. (三）、卫生工作的要求:一尖不染、整齐整齐、无可挑剔。 （四）、卫生督查员的工作责任： 1．卫生督查员必定以身作则，依照公司的要求对所属职工进行卫生工作安排及追踪落实。 2．不断提高卫生督查员的意识，善于发现问题，解决问题（找出一个永久的解决方法），对其追踪落实并 需追踪到位,从而进行实行。 3．卫生督查员对所属饭堂卫生工作全权负责，卫生督查员可做好所属饭堂卫生工作的整改计划及整改方案。 4．如实向饭堂主管、厨管部反响饭堂的卫生情况。 ·卫生督查员的工作权益 1．有权对饭堂职工进行卫生工作的安排及追踪落实； 2．有权对卫买卖识差，屡教不改者提出责怪和纠正； 3．有权向主管或厨管部对不遵从管理的、卫买卖识差的职工提出处罚建议； 4．有权在“饭堂工作动向显示板”上对职工的服务进行优、良、差评级； 5．有权对卫买卖识提高较快，成绩突出的职工向主管或厨管部建议夸耀和奖励； ·饭堂主管与卫生督查员的工作协调 饭堂主管必定高度重视饭堂的卫生工作，全力支持卫生督查职工作的睁开，卫生督查员是饭堂卫生工作的得力助手，是高标准达成“五大标准的重要条件。 1．卫生督查员的主要工作任务是对饭堂卫生工作的落实，但是同时还必定达成其他相应的本职工作（如厨 师要炒佳肴，做好出品，仓管必定达成仓管的工作，干净工必定达成干净任务等）。 2．饭堂主管要安排一些时间让卫生督查员去发现问题、解决问题。 3．饭堂主管每日对卫生督查员的工作恩赐指导和谈论，使卫生监监工作得以良性发展。 4．对于卫生督查员反响出的卫生方面的问题，主管或采买必定及时恩赐解决,以便卫生督查职工作的睁开. 5．卫生督查员回总部开会时，必定提前一个夜晚与主管沟通好，安排好第二天的工作,以便能够回总部开 会. 6．卫生督查员需请假或公休时，必定与主管、采买沟通好，交接好本职工作后方可请假或公休. ·卫生工作的报告方式 1．每个月15日月底下午2:00钟卫生督查员回总部开会（特别情况另行通知），主要内容为追踪落实上半月 的卫生执行情况及下半月卫生工作内容及重点事项。 2．每个月月底上交饭堂情况检查一览表,卫生督查员必定准时如实填写。 3．每个月10日、20日和月底各饭堂评选卫生表现较好、较差的人员名单分别占6％、5%和4％.如连续三次 被评为卫生表现优秀的职工将恩赐必然的物质或金钱作为奖励。如连续两次被评为卫生表现较差的职工将 恩赐通知责怪。 4．厂方出现任何卫生方面的投诉，主管或卫生督查员必定以书面形式或电话方式通知厨管部相关人员，严 禁出现包庇、隐瞒事实或出现问题不上报等现象。 ·卫生工作的检查方式——与饭堂见效排行榜直接挂钩 1．厨管部或总部人员至各饭堂检查卫生工作时，如发现问题将在全部饭堂内直接负责人主管、卫生督查员 进行通知责怪。 2．假好像一个问题已经通知两次，但在其他饭堂仍出现此问题，对直接负责人、主管、卫生督查员通知批 评；且记入档案. 3．如卫生督查员回总部开会的重点内容或已发过通知的内容将依照通知的时间达成，若是高出规准时间未 达成者，将恩赐通知责怪，且记入饭堂见效排行榜中。 4．如卫生督查员、主管拟定的卫生计划,未准时达成将恩赐通知责怪，且记入在饭堂见效排行榜中。 5．如厂方人员对饭堂卫生进行检查，检查出的问题属于我公司拟定的卫生检查范围内的，直接负责人通知 责怪一次,主管、采买、卫生督查员记小过一次，且记入在饭堂见效排行榜中。 6．如厂方人员出现卫生方面的投诉，主管、采买、卫生督查员不及时上报而存在包庇或隐瞒事实的主管、 采买、卫生督查员各记小过一次，且取消见效排行榜. 7．对于达标饭堂的卫生检查情况如检查中发现要求比以前降低两项以上者（包括两项）直接负责人通知批 评一次，主管、采买、卫生督查员各记小过一次。 ·安全保障 1、上班时职工第一对自己岗位上的电器、电线、电掣、煤气炉优等危险部位进行检查，没问题方可上岗操 作。 2、严禁职工携带易燃、易爆、毒品进入餐厅，不得在餐厅内玩火、玩电等。 3、煤气管道、接头、仪表、阀门和重点线路部位要如期检查，出现问题及时办理。 4、工作结束后,切断油源、气源和火源后方准走开. 5、职工严禁带外来人员进入餐厅,严禁在餐厅内饮酒、吸烟、娱乐或休息. 6、煤气炉、酒精等易燃品要在指定的地址存放，并有专人负责，使用时严禁烟火。 7、对餐厅的消防设施、器材要有专人准时或严禁时地检查,对无效或破坏的要及时更换,对已定位的消防器 材,严禁擅自挪动，调位和破坏。 8、全体职工两月进行一次消防知识