营销策划方案餐饮.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 营销策划方案餐饮 营销策划方案餐饮 第一篇 一、目的  我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品牌，我们在新近开业的店中已占有特别好的优势，但对已经胜利运营一段时间竞争对手，我们前期的打击并不能直接影响到我们的营业额，所以需要本篇补充方案，以便能抢夺，缩小些类竞争对手的市场，同时到达打击竞争对手的目的。  二、抢夺前的预备工作  在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前期调查，并分出主要竞争对手和次要竞争对手，主要竞争对手的调查包含：装修定位档次、菜品价格定位、竟争对手卖点、服务质量、卫生等，营运流程、营业额、上座率、广告策略、促销策略等。根据此类市场调查结果进行分析，制定我们的抢夺计划。  三、抢夺略策  〔一〕单店的装修定位。  1、单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜亮的独特，又能突出文化气氛。〔档次高的店有匾、诗赋、字画、浮雕等〕  2、在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙。  3、上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间可以设一个贵宾房〔器皿可考虑金器或银器〕以吸引既定客户，同时可以起到广告效应，在行业中制造影响。  4、800㎡以上的单店可考虑增设演奏台：①民乐演奏〔古筝、扬琴、二胡等〕；②时装模特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住客源。  〔二〕价格定位。  价格是最敏感的调整杠杆，我们单店应视自身的状况进行价格定位，我们的定价标准不参考次级竞争对手，主要参考同等档次的主要竞争对手，价格略低于此类竞争对手，决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售，〔其它差价基本相同〕在服务或优惠措施上优胜于对手。  〔三〕分析竞争对手的优势、劣势。  商圈内的竞争对手优势、劣势我们从重要因素和非重要因素两个方面来分析，重要因素如：环境、卫生、菜品、服务等。非重要因素主要是指补充、辅助措施，如一些非重大的优惠措施等；在众多的重要因素中我们的竞争对手已经具备〔价格上的差异是我们的诉求点〕，因此我们的细则必需在非重要因素〔辅助因素〕中找到竟争对手的缺乏，如竞争对手有无停车场、洗车服务；小吃品种的多少，是否有儿童、妇女喜爱的食品；团体有无车辆接送；店堂内是否有绿色植物；服务的延长；是否有祝词礼物赠送；小礼物的别出心裁等。  为了使我们的单店经理具备一种理念和实施思路，下面简洁地介绍一种“象限分析模型〞的理论，期望总部传达的理论能给我们的单店经理有启示。  修补区优势区优势区：〔重要程度高〕是单店优点，需要加以保持。  机会区维持区修补区：〔重要程度高〕单店在这方面表现比较差，需要重点修补、改良。  机会区：〔重要程度低〕单店在这方面表现比较差，  消费者和竞争对手包括我们的单店都忽视了，我们的单店可以挖掘这方面的机会，了解我们顾客群的满意度，吸引潜在客户。  维持区：〔重要程度低〕单店在这方面表现比较好，对单店的实际意义不大，不需要花太大的功夫。  下面针对以上理论做几例应用举例：  1、用餐赠书或光碟活动。  细则：消费满xx元，赠送xx元的书或光碟。  这种方案对学问文化时代的人们会很有吸引力，无论在读书或听光碟〔印有红门宣传资料或祝词等〕时均能想到我们单店，并且在顾客和他们的朋友沟通中会多次提到我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我们单店浓浓的文化气氛。  2、假如对方米饭收钱的话，咱们的米饭就采纳免费，假如竟争对手的米饭不收钱，那咱们单店的米饭则要用优质进口米做成，如泰国香米、东北大米等，突出自己的特点。  3、店的小吃多样化并适时添加新的特色品种，假如竞争对手每天只提供一种水果拼盘，那我们单店则提供多种水果拼盘拱顾客选择。  4、可制作“收银袋〞，收银袋上印刷我们单店的有关介绍和订坐电话，用于装收银台找补给客人的零钱，既卫生又方便，并且起到宣传单店的作用。  5、假如竞争对手就餐大厅或包间无娱乐设施或场地，那我们单店可以在大厅等合适位置开拓一个演奏台，拱顾客娱乐和节目主持之用。  6、假如竞争对手开餐前无开胃菜或只有一种〔泡菜、咸菜〕，那我们可考虑开餐前送两种或以上的开胃菜〔茴香豆、花生米、泡黄瓜、荠头、蒜头等〕。  7、包括我们前面说的开拓“豪华包间〞也是机会区的一种创新。  等等一系列方法来查找打击竞争对手的机会点，前提必需是“修补区〞的劣势得到了根本的改观。  〔四