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山楂红茶健康养生功效的研究进展 李发权（山西同康食品有限公司，山西泽州04004）山楂又名红果、山里红，在中国已有几年的种植和食用历史。对其养生效果和药用价值的理解也很常见。《中药大辞典》记载:“山楂味酸甘, 性微温, 归脾胃肝经。n明代李时珍在《木草纲目》中写道:“山楂化饮食, 消内积, 凡脾弱食物不克化, 胸腹酸刺胀闷者, 于每食后嚼二、三枚, 绝佳。”随着生活质S的不断提高, 人们摄入的高热量、高蛋白、高脂肪食物日渐增多, 易引起消化不良, 淤积于肠胃, 增加胃肠负担。通过饮用山楂红酒, 能促进营养成分的消化和吸收, 实现“食之有道, 补而不伤”的目的。山楂红酒对人体健康有以下作用:_、抗菌消炎, 调整肠胃泽州红山楂红酒含有的黄酮类的成分可以调整肠道菌群, 促逬肠道蠕动, 排出身体毒素。在抗菌素出现之前, 山楂一直被用于止泻、止痢, 且效果显著。山楂红酒的抗菌消炎、止泻止痢的功效来源于它富含的黄酮类化合物。黄酮类化合物又称总黄酮, 是一类存在于自然界中, 具有2-苯基色原酮结构的化合物。除了止泻止痢外, 黄酮类化合物更具有抗氧化、抗衰老、清热、降血脂和治疗心脑血管疾病等药理保健功能。山楂红酒总黄酮量为3152.1mg/kg, 明显高于其他果酒。黄酮类化合物是人体不能自己生产的物质, 又怡恰是人体健康、抵御疾病、延缓衰老必不可少的物质。黄酮被认为是食物和保健食品常见的功效成分, 其主要功能是:保护心血管系统 (扩张血管、降血脂、抗凝血等) ;调节消化系统 (促进吸收、保护胃黏膜) ;抗炎及増强免疫;抗肿瘤 (抑制癌细胞増殖、诱导癌细胞凋亡) ;镇痛排毒保肝等。二、降低血脂, 软化血管山楂红酒可以活血化淤, 扩张冠脉, 改善心肌供血, 治疗心绞痛, 同时还可降血脂, 预防心脑血管疾病。山楂对调节血脂有很明显的作用, 经常饮用山楂红酒, 能降低血脂, 对于中老年人动脉硬化等可做基本的预防。山楂红酒还具有活血化淤的功能, 可以解除局部的淤血。可用于防治心脑血管疾病, 扩张血管, 改善心肌活力, 兴奋神经系统以及降低血压和胆固醇。三、帮助吸收, 促进消化山楂红酒成分中, 除钙和磷外, 苹果酸、柠檬酸等有机酸含量也较高, 这些有机酸易于人体吸收。有机酸是山楂红酒健脾开胃的主要有效成分之一, 主要包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。这些有机酸能促进胃中消化酶的分泌, 并能増强脂肪酶、蛋白酶的活性, 从而促进消化。泽州红山楂红酒的柠檬酸含星高达5975.9mg/L?苹果酸932.8mg/L、酒石酸626mg/L, 总有机酸含量达7534.7mg/L, 高有机酸含量的山楂红酒, 确保了泽州红山楂红酒开胃健脾, 消食清淤的显著功效。四、増强免疫、促进健康饮用泽州红山楂红酒可以抑制腐败菌的过度生长, 有助于增加肌体的免疫功能。近几年的科学实验表明, 山楂的水提物及提取原汁具有一定的抑菌活性。提取的山楂原汁对金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、大肠杆菌均有一定的抑制作用。而山楂果水煎剂1g/m L (生药) 对志贺氏痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、奈式球菌、溶血性链球菌、福氏痢疾杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抗菌作用。长期饮用山楂酒能有效提高T淋巴细胞转化率和血清溶菌酶含量, 进而提高人体免疫力, 增强对感冒等流行疾病的抵抗力。多酚类化合物具有很好的抗氧化性, 巳经被证实具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗变异反应 (抗癌变) 、降血脂等保健作用。山楂红酒中富含没食子酸、绿原酸、阿魏酸、表儿茶素、白藜芦醇等多种多酚类化合物, 其中绿原酸是葡萄酒中不存在的稀有物质, 而表儿茶素总含量为286.6mg/L?远高于其他果酒。