幼儿园厨房厨师一日流程.docx

流程时间 消毒6:30-6:40 早饭6:40-7:40 查收7:40-8:00 保健医 8:00-8:30 查收 面点8:00-10:50 早饭餐具 的冲洗消8:30-9:00 毒  厨房厨师一日工作流程 内容 要求 1、配比消毒液 2、冲洗锅灶、器具、操作台 1、1：200的浓度 3、用消毒毛巾擦抹案板、菜刀、水池、 2、次序擦抹，毛巾不可以一块擦究竟 水龙头 3、滞留十分钟 4、清水擦抹 1、依据食谱制作早饭 1、口胃要爽口，制作要精美 1、主管园长试饭菜，登记表格 1、菜、水果：要看颜色能否新鲜，称重量 2、各班老师取饭状况 2、肉：要看颜色、闻滋味，称重量 3、早饭留样 3、依据菜单盘点品种 1、保健医做表填表咨询状况 1、依据食谱制作幼儿及教师午饭 1、先去除食品残渣，使用专用水池 2、放入有餐洗净的水池内冲洗 1、由保育员进行冲洗消毒 3、放入清水内冲洗两遍 4、入消毒箱摆放好消毒30分钟以上 1、在粗加工间操作，摘菜时拣去老叶、腐叶、根、杂质 2、到操作间冲洗，洗（去泥浆、尘埃）浸泡（ 5—10分钟）做到1冲2洗3 泡 蔬菜、肉 8:00-10:30 1、菜品的加工 3、依照食谱要求用生刀，切成（丁、丝、片等） 品的加工 2、肉品的加工 1、冲洗去血丝 2、控水加工切（丁、丝、片） 3、过油 9:00-9:15 1、发放加餐并留样 1、准时、依照各班人数发放，夏天注意防蝇 加餐 2、水果要在盐水浸泡，用专菜刀、案板 幼儿中餐 9:15-11:00 1、做幼儿汤 1、依照幼儿多少分到消毒过的汤桶内，放在分餐专用区 制作 2、荤菜与素菜 2、营养搭配合理，口胃爽口，适合幼儿食用 1、主管园长试饭菜，登记表格 查收 11:00 2、各班老师取饭状况 3、午饭留样 保健医 11:15 1、保健医做表填表咨询状况 查收 分中餐 11:00-11:15 1、由专人负责 1、依照班级人数年纪 2、要准时间发餐 中餐餐具 11:45-12:40 1、餐具的冲洗与消毒 1、与早饭餐具的冲洗消毒同样 冲洗消毒 教师午饭 12:00 1、发放教师午饭 1、收取饭票、按量发放 发放 12:20-12:50 1、将厨房卫生进行打扫 1、桌面、案板菜刀、水池地面清理 卫生打扫 2、垃圾清理洁净 2:00 1、制作加餐 1、水果经过盐水浸泡冲洗 准备加餐 2、加餐留样 下午加餐 2:30 1、准备发放加餐水果 2、准时定量、班级人数发放 2:30-5:30 1、准备晚饭及次日清晨幼儿的主食 1、做好后放入冰箱熟食冷藏柜。加盖、保鲜、不污染 面点准备 2、同午饭操作 下单给保 3:00 1、厨师下单给保健医 健医 2:30-4:20 1、依照食谱准备制作晚饭 1、同午饭操作 晚饭 2、晚饭留样 分餐 4:30 1、发放幼儿晚饭 1、同午饭操作 菜品、肉 4:30-5:00 1、准备次日菜品 1、初加工后放入冰箱冷藏生食柜。加盖、保鲜、不污染 品准备 餐具消毒 5：00-5：30 1、餐具的冲洗与消毒、厨房卫生打扫 与早饭操作同样 1、锅灶、操作台、案板、菜刀、水池、地面清理消毒。物件摆放有序，无污 物、无油污、无积水 2、垃圾清理、刷垃圾桶 3、封闭煤气、水电、门窗