马郁兰的香气.docxVIP

马郁兰的香气 在许多草药品种中，马齐兰的香气是独特的。全株散发着一股相当优雅的花香调, 因此也成为知名香水品牌的香调来源之一。相传因马郁兰的希腊语有着“山峦的喜悦”含意, 故传统习俗中, 结婚新人都会戴上马郁兰编成的花冠, 希望新郎、新娘从此为对方带来喜悦与幸福。 马郁兰可以用播种、扦插和分株的方式繁殖, 秋天是适合繁殖的季节, 但播种的发芽速度较慢。全年中, 除了夏季适宜半日照之外, 其余皆为全日照环境。土壤宜肥沃, 水份不宜过度潮湿。植株长大时, 枝叶会有下垂现象, 尤其在夏天, 所以要勤于修剪, 使植株通风, 侧长的枝条也同样要修剪, 才能使其往上生长。春末夏初时, 马郁兰顶端会冒出可爱的白色小花, 花朵亦拥有淡雅香气, 可泡茶、做料理等。在马郁兰的生长过程中, 要尽量将花摘除来使用, 以免植株养分耗弱。 古埃及人以马郁兰为防腐剂, 希腊则用来当解毒剂。马郁兰具有增进食欲、促进消化与安定神经的功效, 干燥后的叶片可制成香包塞入枕头里, 让自己拥有一夜好梦。茶饮可单独冲泡, 亦可与其他香草微量混搭;搭配红茶或奶茶时, 能增添茶饮的柔美风味。马郁兰在料理的运用中, 因过度加热会丧失其独特香气, 所以宜于料理完成的最后再加入。马郁兰适合融入各式沙拉、蛋料理等, 而各式甜点的馅料, 例如卡士达酱、打发鲜奶油等, 亦很适合酌量添加。 某回在香草料理课程时, 看着来自布列塔尼的法式薄饼, 很自然地, 就在脑海中与马郁兰擦出爱的火花。加入新鲜马郁兰叶的面糊, 藉着锅里的高温, 两相浓情蜜意着, 优雅的花香, 不时在空间泛起阵阵涟漪。后来在课堂上, 学员们愉快地轮流着、烘煎着自己的法式薄饼, 再利用新鲜花朵与马郁兰叶做盘饰, 大家开心地拍照, 互相研究摆盘方式, 那微笑的脸庞与笑语, 此刻, 也在我的心湖里泛起阵阵涟漪。 相较于同属且外型相似度很高的马郁兰, 奥勒岗的香气就显得狂野许多, 也有一则相关的传说。相传很久前在意大利有位面包师傅, 为了庆祝国王拿坡里登基, 在传统饼皮上放入切片番茄、米黄色起司与奥勒岗叶片, 在色系上与意大利的国旗相仿, 而此口味从此也在当地大受欢迎。故而奥勒岗又有着披萨草的别称。 常见的奥勒岗品种有一般、密叶、黄金, 也有叶型较大、开粉蓝花朵的肯特奥勒岗 (Kent Beauty Oregano) , 但此品种较不易栽培。繁殖方式为播种、扦插与分株, 发芽时间约1~2周。喜欢排水良好的沙质土壤, 全日照的凉爽环境, 春季、梅雨时适应力较差, 夏季高温时宜遮荫, 并修剪植株使其通风, 降低病虫害的发生。 奥勒岗具有健胃、助消化、抗菌等功效, 是少数几种风干后香气仍属强烈的香草之一。除了冲泡茶饮, 奥勒岗也适合与各式肉类, 乳酪起司、蔬菜、豆类等结合, 都有不错的风味展现, 与番茄尤为契合。炖煮红酱时, 月桂叶与奥勒岗是最美味的香草组合。而另一道烤番茄也是笔者闲暇时最常做的:将小番茄对切放在大烤盘上, 撒上盐、黑胡椒粒, 淋上适量橄榄油, 平均撒上奥勒岗, 用150~180度烤约40~50分钟, 记得中途要翻面拌一下。此法烤好的番茄, 有多款吃法。直接放在切片面包或烘烤过的法式棍状面包上, 能感受到纯粹的奥勒岗与番茄结合的绝妙风味。烤好的香料番茄放入冷藏可保存约一星期, 平日忙碌时, 只要在料理各式面 (饭) 时, 酌量添加, 就能快速地完成一道色香味俱全的美食。 最后别忘了, 素有披萨草别称的它, 可是烘烤pizza时的美味秘诀, 喜欢pizza的人, 一定得试试哦。