高校后勤咖啡厅服务工作程序.docVIP

河北大学后勤集团河北赫达实业有限公司质量总手册 河北大学后勤集团河北赫达实业有限公司质量总手册 PAGE 2 咖啡厅服务工作程序 一、目的 通过控制与咖啡厅环境氛围、饮品餐品及服务质量有关的过程，确保按顾客的要求提供满足要求的茶歇服务。 二、范围 本程序适用于咖啡厅环境控制、采购及储存、饮品制作、检验、服务接待、无线上网服务、餐具洗消、工作监督、不合格品/服务控制等方面的管理要求。 三、依据 食品安全法 四、职责 国际交流服务中心负责对咖啡厅服务提供过程、验收放行、不合格输出控制过程的管理。 五、工作程序 （一）工作流程 注：标*表示可选过程。虚框内为关键过程。 图1咖啡厅服务流程 （二）控制措施 1.执行的服务标准、作业指导书、操作规程、验收标准： 茶歇服务规范、一般饮品制作方法。 2.监视和测量设备： 视频监控设备、台秤、设备仪表、收银软件。 3.监视和测量活动： 工作过程的监视和测量，包括： a）接受公司和中心的质量安全检查，根据检查结果，采取必要的改进措施； b）经理对咖啡厅工作质量进行全面监控，发现问题进行记录，采取适宜的改进措施； c）领班对咖啡厅环境卫生、安全、设备运行、制作工艺、服务质量、出勤及工作纪律等进行监督，发现问题及时采取处理措施，并上报经理； d）服务员在服务过程中进行自检，发现问题及时纠正，必要时上报领班处理。 咖啡厅自行制作的饮品、餐品，由制作人员依