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乳酸菌对肠粘膜免疫的影响 蘑菇是一种重要的细菌总称，它们代谢碳水化合物并产生大量的硫酸。乳酸菌通常为革兰氏阳性, 营养要求复杂, 不运动, 无芽孢, 厌氧或兼性厌氧。肠道是消化道中重要的吸收场所, 肠道粘膜面积特别庞大, 其结构功能构成了强大的粘膜免疫系统, 又由于在肠道中有着大量的微生物菌群, 从而使外源的病原体难以攻破这道屏障。所以, 肠道粘膜与机体的健康是密切相关的。 乳酸菌能在肠道内定植, 维护肠道菌群平衡, 并刺激肠粘膜免疫组织, 是对肠道粘膜免疫有重要影响的有益微生物。近些年来已有很多学者研究表明, 乳酸菌可以影响动物的免疫功能, 增强自身免疫力, 增加肠道粘膜对外界的抵抗力。故许多的研究者意识到乳酸菌对机体健康的重要性, 以及对肠道菌群的构成及代谢的有益调节作用, 许多疾病可通过免疫调节作用而达到预防和治疗的目的, 如消化道疾病、过敏性疾病、癌症等。总之, 乳酸菌对肠粘膜的保护和免疫调节具有重要的作用, 所以乳酸菌对肠粘膜免疫调节的影响成为近年来研究的热点, 本文对其作一综述。 1 肠粘膜免疫系统 1.1 肠道相关淋巴组织 肠道粘膜是宿主防御外来有害物质对机体产生影响的重要屏障, 包括肠道相关淋巴组织和细胞, 如淋巴细胞、浆细胞、巨噬细胞等, 肠道相关淋巴组织指胃肠道粘膜皮下的淋巴组织, 它们可抵御细菌和病毒从消化道入侵。在肠粘膜中所产生的抗体细胞占体内总抗体细胞的70%~80%, 产生免疫球蛋白A (Ig A) 的量最多。肠道粘膜相关的淋巴组织是肠粘膜免疫的诱导部位, 其中派尔集合淋巴结 (PP) 是诱导粘膜免疫应答的重要场所。 1.2 各组肠黏膜屏障的先天性免疫 肠道不仅是消化、吸收的场所, 还有重要的免疫功能, 肠道接触着大量的抗原、食物蛋白和肠道正常的菌群, 肠道不仅对它们无炎症反应, 又能保护机体不受外来病毒和毒素的侵害, 这是依赖肠粘膜的免疫功能。肠粘膜免疫可分为天然性免疫和后天性免疫, 其先天性免疫是构成肠粘膜屏障的基础。由肠粘膜表面的抗原引发肠道中的粘膜反应, 肠道粘膜中的淋巴结将捕获的抗原移到巨噬细胞, 然后其对抗原进行加工, 并转移给辅助性T细胞, 然后激活B淋巴细胞, B淋巴细胞分化增强, 产生大量分泌型Ig A (s Ig A) , 在这过程中受IL-10、TGF-β和IL-4等细胞因子以及PP中的树突状细胞 (DC) 和T细胞携带的细胞信号的影响, s Ig A+B细胞能合成Ig A二聚体, 穿过上皮细胞进入肠腔, 在这过程中, Ig A二聚体和分泌成分结合形成可抵抗蛋白酶水解的s Ig A, s Ig A是粘膜免疫反应中的主要的效应因子, s Ig A可与病原微生物、毒素和抗原物质结合, 阻止病原菌的入侵和抗原物质的渗透, 而不激活强烈的炎症反应和细胞毒反应。 2 蘑菇对肠粘膜免疫调节的影响 2.1 肠道粘膜免疫系统 近来的一些研究显示, 活性乳酸菌、乳酸菌的细胞壁成分、代谢产物、菌体细胞、分解产物等均可刺激肠道粘膜免疫系统, 并发现淋巴细胞和巨噬细胞具有识别肽聚糖的接受器。此外, 糖醛酸磷壁质在体外可刺激单核细胞而产生TNF-α与IL-6。 2.2 s空间感染效应 肠道粘膜免疫系统的一个重要的功能是分泌s Ig A抗体, s Ig A是粘膜表面的最重要的抗体, 能发挥免疫清除的作用, 而不引起免疫炎症反应, s Ig A通过与微生物抗原结合, 阻止其粘附和入侵, 在防止肠道条件致病微生物感染方面起着重要的作用。s Ig A与肠粘膜表面的正常菌群混合存在, 能中和毒素并阻止病毒在肠上皮细胞中的复制。s Ig A还能预防致病菌和非致病菌向肠道外移位, 从而维持肠道内的正常菌群的生长。此外, 肠粘膜上皮细胞还能产生分泌小体, 与双体Ig A分子结合, 形成s Ig A并排列在肠道内皮上, s Ig A能预防肠道蛋白酶的分解, 形成粘膜上的抗体。乳酸菌能在肠道中粘附定植, 从而增强了T细胞和B细胞对抗原的反应性, 活化肠粘膜内的相关淋巴组织, 发挥特异性免疫作用, 使s Ig A的生成量增加, 提高肠道的粘膜免疫功能。 2.3 乳酸菌诱导抗体功能 细胞因子能够调节免疫反应的各个方面, 并影响着其他细胞的功能的发挥, 细胞因子产生于效应阶段, 细胞因子决定着T细胞和B细胞分化的方向。经过抗原刺激后的T细胞被活化后开始向Th0分化, Th0会分泌细胞因子。Th0向Th1分化, 分泌IL-2、IL-12、IL-18等细胞因子, 一方面Th1分泌的IL-2、IL-12等细胞因子可发挥抗病毒的功能, 另一方面可激活B细胞分泌s Ig A;Th0向Th2分化, 分泌IL-4、IL-10等细胞因子, 从而激活B细胞。乳酸菌具有诱导细胞核因子介导反应的能力, 从而可以活化肠腔内的受体, 而受体是肠道免疫的