幼儿园食堂卫生管理制度.pdfVIP

Word 幼儿园食堂卫生管理制度 幼儿园食堂卫生管理制度1 为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量， 确保食堂卫生和食品平安，保障供应更好的满意广阔师生的就餐要求， 特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度。 一、成立领导小组 幼儿园成立食品卫生平安领导小组，加强食品卫生的监查，准 时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与 饮食平安，将隐患毁灭在萌芽状态。 1.食品平安卫生领导小组： 组长：〔各园园长〕副组长：〔各园后勤主管〕 组员：〔各园保健医生、园长助理、厨师、厨工〕 2.领导小组实行定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进 行检查，发觉问题准时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主 要根据。 3.食品平安卫生检查由副组长和组员组织实施。 二、落实责任 严格执行《食品卫生法》《学校食堂与同学集体用餐管理规定》 等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制 度，层层落实，责任到人。 1.建立健全幼儿园食堂平安管理组织机构。 第 1 页 Word 2.食堂环境卫生做到四定 〔定人、定物、定时间、定质量〕 幼儿园食堂卫生管理制度2 库房管理制度 1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库 内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或 机械通风设备通风，保持枯燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。. 腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无 卫生答应证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。 4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及 原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存 食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产 品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。 8.常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的 食品。 9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不 第 2 页 Word 得在仓库内抽烟。 粗加工管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明 显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉 使用。 2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使 用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查 质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按 “一择二洗三切”的挨次操作，彻底地 清洗洁净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。 肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放 血完全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工 结束准时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗洁净，定位存 放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。 7.准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘 烤。