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博伊森莓的营养与加工研究进展 在美国，我首次介绍了混合浆果的健康功能和市场应用。洋甘贝丰富了草、蔬菜和水果。它具有抗氧化性，可以保护身体不受氧化应化损伤。这是潜在的抗炎食品原料。博伊森莓(boysenberry,Rubus hybrid)是一种杂交莓,由欧洲的树莓(raspberry),黑莓(blackberry)以及罗甘莓(loganberry)杂交而成,是一种果型较大的复果(compound fruit,由生长在一个花序上的许多花的成熟子房和其他花器官联合发育而成,也叫聚花果),颜色为深褐紫色,种子较大。boysenberry光滑,多汁;其采摘季较短,除可鲜食外,还能够加工为果酱、蜜饯和糖浆。boysenberry具有树莓的味道,风味独特,含有大量对人体有益的成分,具有保健作用,是国外新兴的一种浆果。 1 knott种植藤本植物,以培育生物“东南角” Boysenberry的发明者是美国加州北部纳帕的农场主Rudolph Boysen,他用不同种类的浆果进行杂交。1923年,他将黑莓、罗甘莓和树莓杂交后成功收获了果实。关于这种大果型、红紫色的浆果的报道引起了美国农业部(USDA)George M.Darrow和加州南部的浆果种植专家Walter Knott的研究兴趣。Boysen后来停止了种植实验并卖掉了农场,Darrow和Knott将其旧农场中存活的藤蔓移种到Knott的农场进行培养,从此Walter Knott成为在加州南部商业种植浆果的第一人。1935年Knott开始贩卖这种浆果,这种大果型、可口的浆果很受欢迎。Knott以其发明者的名字为其命名“boysenberry”。Knott拥有的家族产业Knott’s Berry Farm最终因boysenberry及其蜜饯类产品而闻名。 boysenberry适宜在阳光充足且风力小的地方生长。种植boysenberry需要认真彻底地犁地,大量堆肥,勤护根,保持插种藤苗间距约1m;插种时间在寒带为晚春,在温带为晚秋;设立篱架使藤苗能够离开地面攀延生长,这样能使果实更易成熟和采摘,避免腐坏。boysenberry藤一般在五月开始结出果实,此后削砍掉靠近地面的部分,能够刺激新芽生长,来年会再次结出果实。 我国江苏省中国科学院植物研究所于2001年从美国农业部柯互利斯种质保存中心(National Clonal Germplasm Repository,US Agriculture Department)将该品种引入南京,通过数年的观察、调查并与现推广品种进行比较,该品种在多个方面显示出较强的优势。 2 苹果果酱的采摘 boysenberry的盛产季为每年的7月2日至25日。新鲜的boysenberry果实因具有特别的酸味而很受欢迎。选择果实时,要挑选色泽和大小均一、没有糊软区域的果实。果实适宜放置在密封容器中,并于冰箱中冷藏;不能与苹果和香蕉一起存放,因为后者会释放乙烯气体。boysenberry在采摘后不易存放,必须尽快在两三天内食用完。如果果实不能及时食用,建议将其制成果酱。新鲜搅打的boysenberry酱可以作为馅饼填充物用于烙饼、蛋奶烘饼,也可以作为装饰物用于芝士蛋糕(cheesecakes)和果馅饼,还可以直接食用或做成水果沙拉。 3 纤维素在饮食中的重要作用 boysenberry包含了树莓和黑莓的促健康成分物质,可以补充日常饮食的纤维素,大量的酚类混合物,其中最重要的有花青素(anthocyanins),鞣酸(ellagic acid)和叶酸(folic acid),具有独特的保健作用。 3.1 纤维素在肠道污染中的作用 boysenberry富含纤维素,有助于降低特定癌症发生的风险。纤维素是日常消费食品中的一个重要组成部分,是食物中不会被消化系统破坏的物质,是组成植物细胞壁的主要成分,它不溶于水和胶质。纤维素能够降低血液中胆固醇,有助于控制体重,促进消化系统运动,润肠通便等。人体摄入充足的纤维素对于防止食物残渣在肠道长时间停留、预防便秘是非常必要的。缺乏纤维素则会导致健康问题,如憩室炎(diverticulitis)和痔疮(piles),此外可能会诱发消化系统的癌症。boysenberry是一种富含纤维素的浆果,250g的果实就能够提供成年男性每日所需纤维素(38g/d)的20%,而成年女性的纤维素每日需求更低,为20~26g/d。 3.2 突出抗氧化活性 在浆果的不同生物活性物质中,酚类混合物包括类黄酮(flavonoid),单宁酸(tannin)和酚酸(phenolic acid),这些物质与人体健康的联系一直是研究的热点。boysenberry可以作为提供类黄酮的重要饮食来源,芬兰是浆果类消费最多的地区,芬兰人每日饮食摄入类黄酮150mg/d,其中82