厨房卫生菜品承包表.docx

厨房菜品卫生承包责任表 一楼厨房卫生资产责任人： A 一楼厨房卫生：B C D E A卫生菜品承包责任区： 【1】日常卫生：日常收档保持无油渍无水渍无异物、砧板，推车，冰箱，砧布，刀具盒，地面，收档不合格者按厨房规定进行处理， 【2】周清洁卫生：3号炉口，下面、烟罩、后面固定荷台内外、下水道、逢星期一大清理、荷台对齐向北地板砖天花板、流动荷台北归砧板、逢值班早上9：30验货，晚上送餐到23：:00分！ 【3】月计划：每月8号18号28号出新菜品2道 9号19号29号写标准菜单，每月月底库存盘点 ，并做菜品原料急推进表。 【4】菜品：干锅菜、板栗红烧肉、玉皇豆腐、辣子鸡、手撕野生鲈鱼、香煎银鳕鱼等 【5】点菜：辣椒炒鸡蛋、红焖鱼头、红烧鲤鱼、青椒肉丝、香辣鲤鱼、青椒肉丝、芹菜土豆炒肉丝、榨菜炒肉丝等肉丝类菜品等， 【6】青菜库档口原料架，冻库档口原料架保持整洁、物品摆放整齐、原料逢星期天进行盘点，减少库存，制定使用计划，上报厨师长， 【7】临时任务：绝对服从工作安排，按截点积极圆满周到科学的完成任务，如果不懂不会一定问清楚执行，按要求完成任务，并及时回复执行结果！ 3楼厨房3号炉口砧板卫生责任人：A F 3楼厨房3号炉口砧板卫生责任人：A F 【1】 砧板日常卫生： 档口四开门冰箱。两开门冰柜，垃圾桶区域，旁边调料架、流动荷台、推车、砧板、冰箱星期一定期清理、日常收档保持无油渍无水渍无异物、砧布清洗干净存等！ 炉口负责人签字： 砧板负责人签字： 厨房菜品卫生承包责任表 负一楼酒水冻库卫生资产责任人：G 酒水库卫生：H F G G卫生菜品承包责任区： 【1】日常卫生：日常收档保持无油渍无水渍无异物砧板，推车，冰箱，砧布，刀具盒，地面，收档不合格者按厨房规定进行处理， 【2】周计划;6号炉口，下面、烟罩、后面固定荷台内外、下水道、炉口东区域、逢星期一大清理、、荷台对齐向北地板砖天花板、流动荷台北归砧板、收档不合格者按厨房规定进行处理，逢值班早上9：30验货，晚上送餐到23：:00分！ 【3】月计划：每月8号18号28号出新菜品2道 9号19号29号写标准菜单，每月月底库存盘点 ，并做菜品原料急推进表。 【4】菜品：酸辣鱼滑、铁板汤圆烧八带、麻辣黑鱼、马蹄煎肉饼、养生乌鸡丸荷塘月色等 【5】点菜：西红柿炒鸡蛋、菠菜鸡蛋汤、风味茄子、大葱炒豆腐、萝卜丝疙瘩汤、海鲜疙瘩汤、糖醋里脊等鱼菜、汤菜类菜品等， 【6】青菜库档口原料架，冻库档口原料架保持整洁、物品摆放整齐、原料逢星期天进行盘点，减少库存，制定使用计划，上报厨师长， 【7】临时任务：绝对服从工作安排，按截点积极圆满周到科学的完成任务，如果不懂不会一定问清楚执行，按要求完成任务，并及时回复执行结果！ 3楼厨房6号炉口砧板卫生责任人：G H 3楼厨房6号炉口砧板卫生责任人： G H [1] 砧板日卫生计划:档口四开门冰箱。两开门冰柜、对面、流动荷台、推车、砧板北水池、西调料架北头、砧板、冰箱星期一定期清理、日常收档保持无油渍无水渍无异物、砧布清洗干净存放等！ 炉口负责人签字： 砧板负责人签字： 厨房菜品卫生承包责任表 负一楼杀鱼间卫生资产责任人：J 负一楼冻库厨房卫生：J K J卫生菜品承包责任区： 【1】日常收档保持无油渍无水渍无异物砧板，推车，冰箱，砧布，刀具盒，地面，收档不合格者按厨房规定进行处理， 【2】周计划：5号炉口，下面、烟罩、后面固定荷台内外、下水道、逢星期一大清理、、荷台对齐向北地板砖天花板、流动荷台北归砧板、收档不合格者按厨房规定进行处理，逢值班早上9：30验货，晚上送餐到23：:00分！ 【3】月计划：每月8号18号28号出新菜品2道 9号19号29号写标准菜单，每月月底库存盘点 ，并做菜品原料急推进表。 【4】菜品：黑椒牛排、大煮干丝、铁板泰式鳕鱼、淮扬狮子头、蒜香九肚鱼豉油芥蓝等 【5】点