食品质量管理学 课件 第四章 食品良好操作规范（GMP）.pdf

第四章

食品良好操作规范(GMP)

第四章食品良好操作规范(GMP)

第一节食品GMP概述

一、食品GMP的概念

是为保证食品质量安全而制定的贯彻于食品

生产全过程的一系列方法、技术要求和监控

措施。

GMP是一套强制性标准，要求食品企业从原料、

人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制

等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，

二、食品GMP的发展

1、食品GMP的起源和发展概况

2.食品GMP发展概况

u1958年美国制药商协会（PMA）成立了质量保证委员会，

并于1961年制定了GMP。

u1969年，美国FDA制定并颁发了《食品良好生产工艺通

则》（CurrentGoodManufacturingPractice)，简称

CGMP。

u1969年，WHO在第22届世界卫生大会上，向各成员国首

次推荐了GMP。

u1975年，WHO向各成员国公布了实施GMP的指导方针。

u1985年，CAC制定了《食品卫生通用GMP》。

u1997、1999、2003年进行了修订，目前已制定41个卫生

规范。

3.我国食品GMP发展概况

u1984年，制定了类似GMP的卫生法规《出口食品厂、库

最低卫生要求》。

u1994年，修订为《出口食品厂、库卫生要求》。

u1988年开始到2007年，前卫生部制定和颁布了17个食品

企业卫生规范和5个良好生产规范。

u2009年《食品安全法》的颁布推动GMP进一步发展。

u2013年，修订为《食品生产通用卫生规范》。

u现以国标形式颁布的卫生规范有32个，包含1

个通用的GMP和31个专用GMP。

目前我国的食品生产良好操作规范

食品卫生规范国标食品卫生规范国标

乳制品企业良好生产规

食品生产通用卫生规范GB14881-2013GB12693-2010

范

熟肉制品企业生产卫生

食品经营过程卫生规范GB31621-2014GB19303-2003

规范

蒸馏酒及其配制酒生产

GB8951-2016饮料生产卫生规范GB12695-2016

卫生规范

发酵酒及其配制酒生产

啤酒生产卫生规范GB8952-2016GB12696-2016

卫生规范

糕点、面包卫生规范GB8957-2016谷物加工卫生规范GB13122-2016

糖果巧克力生产卫生规

食醋生产卫生规范GB8954-2016GB17403-2016

范

食用植物油及其制品生

GB8955-2016膨化食品生产卫生规范GB17404-2016

产卫生规范

目前我国的食品生产良好操作规范

食品卫生规范