供应链式连锁餐饮企业成本控制与分析--以CM连锁餐饮企业为例.pdf

摘要

摘要

近年来，餐饮业保持了较高的增长率，并已成为中国经济的重要组成部

分，是拉动消费的重要产业。过去三年在全球疫情影响下，经济增长放缓，

中小企业生存艰难，餐饮企业首当其冲，且随着整个产业的下滑，还面对着

很难压缩的房租、原材料、人工等成本，以及急剧下降的客流等问题，收入

在锐减而成本却进一步增加。疫情结束后，餐饮消费产业将快速发展，餐饮

行业需要构建适合于快速发展的供应链体系，通过改变传统成本控制方式，

将成本的管控理论与企业发展战略结合起来，从设计，采购，生产，销售，

市场发展等各个环节实现了全面的成本控制管理。

本文通过梳理国内外连锁餐饮企业供应链式的成本控制的理论与方法，

并依据全程供应链管理的研究角度，对CM连锁餐饮企业成本控制的方法进

行了案例分析。论文通过整理供应链管理、成本控制及其供应链成本控制的

历史文献，反映了成本控制的基本理论与供应链成本管理方法的基础理论，

并通过分析餐饮企业的发展及其供应链成本控制的构成状况，以CM连锁餐

饮企业为例，对案例企业的物流成本、信息化成本、生产与加工成本、营销

成本等内容实施了全面的分析，反应了供应链式全程成本管理的理论与方法。

CM

案例分析与研究表明：连锁餐饮企业供应链管理流程中，在供应链式

成本控制方面，存在着采购环节物流成本高，信息水平低下；生产环节成本

高，销售费用较高，整个供应链管理脱节，并与上游供应链缺乏信息共享和

合作意识，与下游销售客户缺少联通管理等问题。并由此提出：企业内部从

采购环节成本、生产环节成本、库存环节和营销等环节成本进行分析，企业

外部从供应商、客户服务等环节进行成本控制，强化CM连锁餐饮企业的供

应链全程管理意识。

论文的创新与贡献主要反映：将全程供应链管理方法与现代成本管理技

术，以及战略成本管理、作业成本管理、生命周期成本控制等方法结合起来，

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供应链式连锁餐饮企业成本控制与分析——以CM连锁餐饮企业为例

应用于连锁式餐饮企业的成本控制，全面丰富了餐饮企业经营管理方式与供

应链管理文献；研究了供应链式餐饮连锁企业的全过程成本控制，并结合上

下游各个环节的成本控制与分析，以节约各个环节的管理成本，提高经营管

理效益作为实现成本控制的主要目标，可以为同行业中小型企业成本控制提

供了借鉴参考。

关键词：连锁餐饮企业成本控制供应链管理成本分析

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Abstract

Abstract

Inrecentyears,thecateringindustryhasmaintainedahighgrowthrateand

hasbecomeanimportantpartofChinaseconomyandanimportantindustryin

drivingconsumption.Inthepastthreeyearsundertheinfluenceoftheglobal

epidemic,economicgrowthhassloweddownandsmallandmedium-sized

enterprisesarestrugglingtosurvive,withcateringcompaniesbearingthebruntof

thedeclineintheindustryasawhole,andarealsofacingproblemssuchasrent,

rawmaterials,laborandothercoststhataredifficulttocompress,aswellasa

sharpdeclineincustomertraffic,