12693-2023《乳制品良好生产规范》与2010版比对表.docxVIP

《食品安全国家标准乳制品良好生产规范(GB12693-2023)与2010版比对

《食品安全国家标准乳制品良好生产规范(GB12693-2023)

(红色表示新增，绿色表示更改，蓝色表示删除)

《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》(GB12693-2010)

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1范围

1范围

本标准规定了乳制品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于以生乳及其加工制品等为主要原料加工的乳制品的生产。

本标准适用于以牛乳(或羊乳)及其加工制品等为主要原料加工各类乳制品的生产企业。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

2术语和定义

3术语和定义

GB14881界定的术语和定义适用于本标准。

3.1清洁作业区cleaningworkarea

清洁度要求高的作业区域，如裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等。3.2准清洁作业区quasi-cleaningworkarea

清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如原料预处理车间等。

3.3一般作业区comonlyworkarea

清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，如收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等。

3选址及厂区环境

4选址及厂区环境

应符合GB14881的相关规定。

按照GB14881有关规定执行。

4厂房和车间

5厂房和车间

4.1应符合GB14881的相关规定。

4.2作业区分区要求

4.2.1应根据产品特点、生产工艺以及生产过程对清洁程度的要求，结合厂房和车间的实际情况，进行合理分区，一般将厂房和车间划分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区。

4.2.2一般作业区包括收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间、灌装后杀菌工艺的后杀菌间、成品仓库等。

4.2.3准清洁作业区包括后续有灭菌或杀菌工序的原料预处理、称量、调配、内包材暂存等的车间。

4.2.4清洁作业区包括与空气环境接触且后续无灭菌或杀菌工序的称量、配料、灌装等所在的车间，有特殊清洁要求的辅助区域(如暂存清洁消毒后的裸露内包装的暂存间等),裸露待包装的半成品贮存、充填及与空气环境接触且无后续杀菌的内包装车间等。

5.1设计和布局

5.1.1凡新建、扩建、改建的工程项目均应按照国家相关规定进行设计和施工。

5.1.2厂房和车间的布局应能防止乳制品加工过程中的交叉污染，避免接触有毒物、不洁物。

5.1.3车间内清洁作业区、准清洁作业区与一般作业区之间应采取适当措施，防止交叉污染。5.2内部建筑结构

5.2.1屋顶

5.2.1.1加工、包装、贮存等场所的室内屋顶和顶角应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落等情形发生。清洁作业区、准清洁作业区及其他食品暴露场所(收乳间除外)屋顶若为易于藏污纳垢的结构，宜加设平滑易清扫的天花板；若为钢筋混凝土结构，其室内屋顶应平坦无缝隙。

5.2.1.2车间内平顶式屋顶或天花板应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材料建造，若喷涂涂料，应使用防霉、不易脱落且易于清洗的涂料。

5.2.1.3蒸汽、水、电等配管不应设置于食品暴露的正上方，否则应安装防止灰尘及凝结水掉落的设施。

5.2.2墙壁

5.2.2.1应使用无毒、无味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料构造。

5.2.2.2清洁作业区与准清洁作业区的墙角及柱角应结构合理，易于清洗和消毒。

5.2.3门窗

5.2.3.1应使用光滑、防吸附的材料，并且易于清洗和消毒。

5.2.3.2生产车间和贮存场所的门、窗应装配严密，应配备防尘、防动物及其他虫害的设施，并便于清沽

5.2.3.3清洁作业区、准清洁作业区的对外出入口应装设能自动关闭(如安装自动感应器或闭门器等)的门和(或)空气幕。

5.2.4地面

5.2.4.1地面应使用无毒、无味、不透水的材料建造，且须平坦防滑、无裂缝并易于清洗和消毒。

5.2.4.2作业中有排水或废水流经的地面，以及作业环境经常潮湿或以水洗方式清洗作业等区域的地面宜耐酸耐碱，并应有一定的排水坡度及排水系统。

5设施与设备

5.3设施

5.3.1供水设施

5.1基本要求

应符合GB14881的相关规定。

5.2设施

5.2.1供水设施

5.2.1.1供水设施出入口应增设安全卫生设施，防止动物及其他物质进入导致食

品污染。

5.2.2排水设施

5.2