12010201KJ01香味的分类（李迈尔分类法）.pptVIP

《香精香料应用技术》香味的分类（李迈尔分类法）

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组别香气代表香料属于同类别的香气组别香气代表香料属于同类别的香气1薰衣草样薰衣草穗薰衣草、百里香10檀香样檀香岩兰香、柏木2玫瑰样玫瑰香叶、香茅11膏香样香荚兰豆安息香、苏合香、黑豆香3茉莉样茉莉铃兰、依兰、卡南加12龙涎香样龙涎香橡苔4橙花样橙花刺槐、橙叶13麝香样麝香灵猫香、麝葵籽5晚香玉样晚香玉水仙、百合14茴香样大茴香八角茴香、小茴香、6香石竹样丁香香石竹、丁香石竹15辛香样玉桂肉桂、肉豆蔻7紫罗兰样紫罗兰金合欢、鸢尾根16柑橘样柠檬香柠檬、甜橙8薄荷样薄荷留兰香、云香、鼠尾草17果香样梨苹果、菠萝9樟脑样樟脑迷迭香、广藿香18杏仁样苦杏仁月桂、桃仁、硝基苯李迈尔分类法1865年，李迈尔根据各种天然香料的香气特征，将香气分为18组，在各组中，用人们比较熟悉的一种香料来代表该组的香气，并另列出类似于这组香气的其他香料品种。表1李迈尔的香气分类法

组别香气代表香料属于同类别的香气组别香气代表香料属于同类别的香气1薰衣草样薰衣草穗薰衣草、百里香10檀香样檀香岩兰香、柏木2玫瑰样玫瑰香叶、香茅11膏香样香荚兰豆安息香、苏合香、黑豆香3茉莉样茉莉铃兰、依兰、卡南加12龙涎香样龙涎香橡苔4橙花样橙花刺槐、橙叶13麝香样麝香灵猫香、麝葵籽5晚香玉样晚香玉水仙、百合14茴香样大茴香八角茴香、小茴香、6香石竹样丁香香石竹、丁香石竹15辛香样玉桂肉桂、肉豆蔻7紫罗兰样紫罗兰金合欢、鸢尾根16柑橘样柠檬香柠檬、甜橙8薄荷样薄荷留兰香、云香、鼠尾草17果香样梨苹果、菠萝9樟脑样樟脑迷迭香、广藿香18杏仁样苦杏仁月桂、桃仁、硝基苯李迈尔分类法1865年，李迈尔根据各种天然香料的香气特征，将香气分为18组，在各组中，用人们比较熟悉的一种香料来代表该组的香气，并另列出类似于这组香气的其他香料品种。表1李迈尔的香气分类法

李迈尔分类法李迈尔是较早的一位以人们的主观感觉与客观实际相结合的方法来认识和区别香气的人，因限于当时的香料品种几乎都是天然香料，而现如今香料品种已逾五千种的情况下，所以该方法应适当加以补充，方可完整些。

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