初中综合实践：探究营养与烹饪-教案.doc

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《缤纷下午茶——华夫饼的制作》

苏州工业园区星湾学校王黎宏2019.05.31

一.教学目标

1、掌握打蛋器的使用；

2、掌握华夫饼机的使用和清洁；

3、掌握华夫饼糊的调制配方；

4、以小组为单位，制作出一份华夫饼；

5、通过华夫饼的制作学习，了解西式小点制作的一般流程；

6、初步建立时间管理的概念，在今后的生活、学习中，能够充分、合理的安排时间，提升效率。

二、教学重难点

教学重点：面粉糊的调制。

教学难点：华夫饼烤制熟而不焦的把握。

三、教学方法与手段

以微课为导引，解决问题为目的，培养学生学会探究；以学生总结、教师补充的方式归纳技术要点，培养学生掌握技术学习的技巧；以教师给出评价标准，学生模仿评价，学会通过阶段实践总结，指导再实践，完善掌握整个技术的学习过程。

四、课时安排

1课时

五、教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

展示引入

1分钟

1.介绍华夫饼的由来

2.介绍华夫饼的基本工艺流程及工具的基本用法及注意点

3.揭示本节课主题：华夫饼的制作

学生认真倾听

让学生对华夫饼有个初步的了解。

探

究

新

知

39

分

钟

一.工具

2分钟

①打蛋器搅拌棒的安装

②华夫饼机烤盘的安装

☆强调工具的安全使用：

断电操作

学生通过微课回忆、复习基本工具的使用要求和技能

这是大部分学生陌生的技术领域，需要进行基础工具的反复强调、使用，进而能够灵活运用。

二.时间模块一

8分钟

1、播放高速搅拌的微课；

2、师生共同总结注意点：

通电前开关在关闭档位

将搅拌棒浸入蛋液

使用完成后马上断电

3、加入的原料：

牛奶70g

酸奶60g

鸡蛋2个

4、时间5分钟

学生带着问题，认真从微课中寻找答案，并进行归纳提炼。

根据师生探究所得，以小组为单位，完成学习单的相关知识填写

通过微课初步了解制作的工作。由于时间关系，简化了制作过程，但对于学生需要掌握的制作知识和技巧，进行了强调和强化学习，以期学生能够真正用掌握的技能，在生活中得到应用。

三.时间模块二

11分钟

1、播放低速搅拌的微课；

2、师生共同总结注意点：

刮刀搅拌方向保持一致

面粉不结块

流泻呈缎面状

3、加入的原料：

色拉油40g

低筋粉100g

白砂糖50g

4、提前步骤

准备油刷和油

5、时间8分钟

四.时间模块三

18分钟

1、播放烤制的微课；

2、师生共同总结注意点：

油刷中心和四周

面粉糊加七分满

带隔热手套

用夹子取华夫饼

3、提前步骤

预热华夫饼机3分钟

整理台面

清洗用具

准备摆盘

4、时间15分钟

课前调查过很多孩子都吃过华夫饼，所以想让学生创意设计自己华夫饼的摆盘装饰。

拓展延伸

3分钟

制作流程小结

时间管理

在有限的时间内，根据制作的步骤，进行合理的穿插，提高效率

团队协作

更明确的分工，更合理的按照特长分配工作，互相鼓励，主动承担责任

学生通过华夫饼制作的学习，初步体会、建立时间管理的概念。

本节课除了一般劳技课程的知识、能力培养外，还重点提出了时间管理这一概念，并以课程为载体，在课程中，使学生明白时间管理的重要性，并尝试学习在其他领域进行时间管理的实践。

展示评价

2分钟

每组完成卫生整理后，进行拍照

对各组进行拍照，用于下节课的展示、评价

对于卫生习惯的培养，一直是劳技课程目标中不可或缺的一点，所以，将达标完成卫生要求，作为最后验收的条件，是非常好的一点。

五、课后反思

本节课的内容相对来说非常紧凑，从劳技的技术角度来说，并没有太大的难点，所以我主要从时间管理的角度进行突破，让小组协作能够高效的进行，实践下来，效果还不错。

但学生互相之间的相处还没有形成非常默契的固有模式，所以在流程的衔接，时间的优化上还可以进行突破和尝试。