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餐饮服务外包项目管理规章制度

目录

TOC\h\z\u第一节人员管理制度 1

一、激励监督机制管理制度 1

二、工作人员管理制度 6

三、外来人员管理制度 8

第二节工作管理制度 9

一、食品安全管理制度 9

二、食品采购管理制度 18

三、卫生清洁管理制度 24

四、消防安全管理制度 41

五、厨房包装物品的管理制度 45

六、厨房操作安全管理制度 46

七、员工食堂餐用具管理制度 48

八、成本控制管理制度 51

九、泡菜间管理制度 56

十、库房管理制度 57

十一、环境保护管理制度 62

第一节人员管理制度

一、激励监督机制管理制度

（一）目的

确保公司质量方针和质量目标的实现，掌握员工对企业的满意程度，增强公司的凝聚力，对公司质量管理体系进行持续不断地改进和建立促进创新的环境，使员工对公司质量目标的达成作出努力贡献。

（二）范围

本程序适用于公司员工和相关激励制度的建立和实施。

（三）定义

1.行政激励：指按照公司的规章制度及规定程序给予的具有行政权威性的奖励和处罚。

2.物质激励：指公司按照规章制度及规定程序以货币和实物的形式给予员工良好行为的一种奖励方式，或者对其不良行为给予的一种处罚的方式。

3.升降激励：指公司按照规章制度及规定程序通过职务和级别的升降来激励员工的进取精神。

4.调迁激励：指公司按照规章制度及规定程序通过调动员工去重要岗位、重要部门担负重要工作或者去完成重要任务，使员工有一种信任感、尊重感和亲密感，从而调动积极性，产生一种正强化激励作用。

5.示范激励：指公司按照规章制度及规定程序通过宣传典型，树立榜样而引导和带动一般的激励方式。

（四）职责

1.员工激励制度需求由相关部门提出。

2.项目部及考核组对各部门提出的员工激励制度进行审查、核准。

3.项目部及考核组对公司员工进行员工满意度调查。

4.项目部及考核组对员工满意度调查结果统计、汇总和分析并上报。

5.总经理对激励制度进行核定。

（五）内容

1.员工激励制度分类

根据公司实际的生产经营管理状况和需求，公司员工激励制度项目分为：行政激励、物质激励、升降激励、调迁激励等。

（1）行政激励：公司的行政激励分为以下三种。

1）按照公司规章制度及规定程序给予的口头警告、警告、记过、留用察看、开除等处罚和嘉奖、记功、荣誉称号等；

2）按照公司规章制度及规定程序通过各相关部门评比而确定的各类优秀、先进等；

3）对公司管理有好的合理化建议；在工程监理实施过程中的先进、好的方法和措施等。

（2）物质激励：就是通过满足或者限制个人的物质利益的需求，来激发员工的积极性和创造性。

公司的物质奖励方式有：奖品、奖金、物质及其他等福利待遇；处罚方式有：扣发奖金、工资、罚款等。

（3）升降激励：公司的升降激励以任人唯贤，升降得当为原则，并坚持正确的管理路线，唯能是用，德才兼备。公司建立严格的上岗考核制度和选拔任用制度，尽量做到选贤任能。

（4）调迁激励：公司的调迁激励方式有：岗位调动、部门调动、任务调动和培训考试等。它主要通过调动员工去重要岗位、重要部门担负重要工作或者去完成重要任务，使员工有一种信任感、尊重感和亲密感，从而调动积极性，产生一种正强化激励作用。同时还可将不胜任工作的员工从重要部门、重要岗位调出，免去其所担负的重要任务，使其看到自己的差距和不足，从而产生一种负强化激励作用。

2.员工激励制度实施和执行

（1）设立相关激励制度的激励目标

相关激励制度的激励目标由办公室及考核组制定，经总经理审查、核准后，由办公室和相关部门在与此目标有关的员工中进行公告、宣传、交流和沟通，以便让参与该激励工作的所有员工知悉和了解。

（2）激励目标考核

相关激励制度的激励目标制定的，由办公室主导、被考核部门协助按以下适用的考核方式和方法及考核的频率对所考核的项目进行资料收集、统计和评估（所有激励目标考核评估的结果均须有记录，记录的方式和表单格式由考核部门自行决定）。公司激励目标考核的方式和方法分为以下两种：

从考核的主体上来划分，主要有：自我考核、同级考核、上级考核和下级考核。

1）自我考核：指对自己的行为和态度进行的自我反省和评价。主要通过自我鉴定、述职等途径进行。

2）同级考核：指同级人员对他人的行为和态度进行的评价。

3）上级考核：指上级领导特别是直接领导，对下属人员的工作表现和态度进行的评价。

4）下级考核：指下级对上级的领导和管理进行的评价。

考核的内容上来划分，主要有：综合考核、量化考核、平时考核和阶段考核。

1）综合考核：指公司对部门的整体绩效和业绩及管理水平等方面进行的全面性评价。

2）量化考核：指对从事具体劳动和工作量易于统计