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食品科学技术：农产品贮运与加工（三）

1、单选?噪声的传播途径控制手段中，通过降低机械振动减小噪声属于（）。

A.吸声

B.隔声

C.消声

D.减振降噪

正确答案：D

2、填空题?农产品的颜色主要来源于（）和（）。

答案（江南博哥）：天然植物色素；动物色素

3、单选?花椰菜是哪个菜类（）。

A、花菜类

B、果菜类

C、叶菜类

D、菌菜类

正确答案：C

4、判断题?马铃薯泥产品有片状、粉状和颗料状三种类型。

正确答案：对

5、单选?下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）

A.分级

B.切分

C.破碎

D.包装

正确答案：D

6、单选?脂质包括（脂肪）和（）。

A.磷脂

B.蛋白质

C.脂肪酸

D.类脂

正确答案：D

7、单选?下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。

A、小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30－80天。

B、小麦有一定的面耐高温能力。

C、小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害，小麦入库以后要注意防治麦蛾。

D、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色

正确答案：D

8、问答题?论述海绵蛋糕主要原理。

正确答案：海绵蛋糕是充分利用鸡蛋中蛋白（蛋清）的起跑性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。在打蛋机的高速搅拌下，降低了鸡蛋的表面张力。增加了蛋白的黏度，将大量空气均匀地混入蛋液中，同时形成了十分牢固的变性蛋白薄摸，将混入的