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食品科学技术：啤酒工艺学找答案三

1、判断题?大米粉碎得太粗或太细，都易使糊化不充分。

正确答案：错

2、单选?多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。

A.150mg/L

B.10（江南博哥）0mg/L

C.180mg/L

D.200mg/L

正确答案：B

3、单选?为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）

A.氧化

B.分解

C.还原

D.反应正确答案：C

4、名词解释?啤酒

正确答案：啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。

5、单选?装卸箱机运行时，如啤酒瓶或箱子输送带出口堵塞、输箱带进箱处无箱、装箱瓶子数量不够时，装卸箱机出现停机，这种停机叫（）。

A、自动停机

B、故障停机

C、临时停机

正确答案：A

6、单选?（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。

A.Zn离子

B.Ca离子

C.Mg离子

正确答案：A

7、填空题?分析和测量数据的准确度好坏可用误差来表示，误差越小，准确度（）。

正确答案：越高

8、填空题?α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。

正确答案：α-1.4糖苷；α