植物油脂理化检验 植物油脂碘价.pptx

植物油脂碘价测定;本讲主要内容

一、碘价的定义

二、碘价的意义

三、常见油脂的碘价

;一、碘价的定义

用100克油脂吸收碘的克数表示油脂的碘价。

;二、碘价的意义

1.组成每种油脂的各种脂肪酸的不饱和键含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素碘的能力就成为它的特征常数之一。

以此可以判断油脂的种类、掺假、变质等。

2.碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以，根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。例如，碘价大于130的属于干性油，可用作油漆；碘价在100~130之间的则为半干性油；碘价小于100的属不干性油。

以此可以判断油脂氢化的氢用量。;三、常见油脂的碘价

国家标准对常见油脂碘价的规定，如下表